Mallorcaanse Keuken

De keuken van Mallorca is Mediterrane in de beste zin: olijfolie, verse groenten, vis en zeevruchten vormen de basis. Maar anders dan de lichte keuken van de Griekse eilanden is de Mallorcaanse traditie verrassend stevig en varkensvleesrijk — een erfenis van de boerenzelfvoorziening en de „Matances", het traditionele huisslachten in de winter.

De Basisprincipes

Olijfolie uit de Tramuntana (soms van 1000 jaar oude bomen), brood als onmisbare bijgerecht, amandelen (voor zoetigheden en sauzen), tomaten (de kleine „ramellet"-tomaten hangen in trossen aan veel huisgevels), knoflook en paprika — dat zijn de ingrediënten die in bijna elk gerecht terugkomen.

De Mallorcaanse keuken is door en door seizoensgebonden: in de lente domineren artisjokken en verse tuinbonen (faves), in de zomer tomaten, paprika's en aubergines (de basis voor Tumbet), in de herfst paddenstoelen en vijgen, in de winter kool en varkensvlees. Deze seizoensgebondenheid is geen trend, maar een geleefde traditie — en een reden waarom het eten op de eilandmarkt beter smaakt dan in het toeristenrestaurant aan de promenade.

De Farm-to-Table-filosofie was op Mallorca alledaags lang voordat het in Berlijnse restaurants een hype werd. Veel restaurants, vooral in het binnenland, betrekken hun groenten uit eigen tuin, hun vlees van de buurman, hun wijn van de bodega om de hoek. Het groeiende aantal agrotoerisme-bedrijven verbindt deze traditie met luxe reizen.