Typische Gerichte

Ein kulinarischer Streifzug durch die wichtigsten Gerichte der mallorquinischen Küche — von der einfachen Brotzeit bis zum Festtagsbraten.

Pa amb oli

Das Nationalgericht Mallorcas in seiner schlichtesten Form: geröstetes Brot (am besten vom Holzofen), eingerieben mit reifen Tomaten und beträufelt mit Olivenöl, dazu etwas Meersalz. Klingt simpel, ist aber — mit guten Zutaten — ein Gedicht. Wird als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder Beilage serviert, oft belegt mit Serrano-Schinken, Käse oder Oliven.

Tumbet

Das mallorquinische Ratatouille: Schichten von gebratenen Kartoffeln, Auberginen und Peperoni, übergossen mit einer frischen Tomatensauce. Wird als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert, ist aber auch pur ein Genuss. Ein Sommergericht par excellence.

Frit mallorqui

Innereien-Fans aufgepasst: ein kräftiges Pfannengericht aus Leber, Lunge und Blutwurst, gebraten mit Kartoffeln, Peperoni, Fenchel und reichlich Knoblauch. Klingt gewöhnungsbedürftig, ist aber eines der charakteristischsten Gerichte der Insel. Es gibt auch eine mildere Variante mit normalem Fleisch (frit de porc) oder Meeresfrüchten (frit de marisc).

Arros brut

Wörtlich „schmutziger Reis" — ein reichhaltiger Reiseintopf mit Fleisch (Huhn, Kaninchen, Schwein), Gemüse und einer kräftigen Brühe, gewürzt mit Safran, Zimt und Pfeffer. Nicht zu verwechseln mit Paella — Arros brut ist ein Eintopf, kein Pfannengericht, und die Gewürzmischung ist einzigartig mallorquinisch.

Sopas mallorquines

Keine Suppe, sondern ein dicker Bröteintopf mit Kohl, Tomaten, Zwiebeln und anderen Gemüsen, auf getrocknetes Brot gegossen, das die Flüssigkeit aufsaugt. Ein Wintergericht der armen Leute, das in jeder Celler-Gaststube auf der Karte steht.

Porcella

Spanferkel, im Holzofen knusprig gebraten — das Festtagsgericht schlechthin. Die Haut wird so kross, dass sie beim Anschneiden knackt. Traditionell zu Familienfeiern und Weihnachten, in Restaurants ganzjährig erhältlich.

Llom amb col

Schweinelende in Kohlblätter gewickelt, langsam geschmort mit Pinienkernen, Rosinen und einer Tomatensauce. Ein typisches Wintergericht, das die arabisch-mediterranen Einflüsse der mallorquinischen Küche zeigt (Pinienkerne und Rosinen als süße Akzente sind maurisches Erbe).