Süßes & Gebäck

Mallorcas Backstuben und Konditoreien (Pastisserien) sind ein Paradies für Süßschnäbel — und die Königin unter den Backwaren ist unbestritten die Ensaimada.

Ensaimada

DAS Gebäck Mallorcas — ein spiralförmiges, luftiges Hefegebäck, bestäubt mit Puderzucker, das mit Schweineschmalz (saim, daher der Name) zubereitet wird. Die einfache Ensaimada (ensaimada llisa) ist leer, die gefüllte Variante kommt mit Cabello de angel (Kürbis-Konfitüre), Sahne, Schokolade oder Aprikose. Große Ensaimadas werden in flachen, runden Pappschachteln verkauft und sind DAS Mitbringsel von Mallorca. Am Flughafen sieht man Reisende mit Stapeln dieser Schachteln — ein unverkennbares Bild.

Die besten Ensaimadas gibt es beim Forn des Teatre und Can Joan de s'Aigo in Palma — letzteres seit 1700 (!) ununterbrochen in Betrieb.

Coca de patata

Ein süßes Kartoffelbrötchen aus Valldemossa — fluffig, leicht süß, perfekt zum Frühstück oder zur Nachmittags-Schokolade. Man findet es fast nur in Valldemossa selbst, und es schmeckt nirgendwo so gut wie dort.

Gato d'ametlla

Der Mandelkuchen — feucht, mehllos, nur aus Mandeln, Eiern, Zucker und Zitrone. Serviert wird er oft mit einem Klecks Mandeleis. Ein einfaches Dessert, das die Qualität der mallorquinischen Mandeln feiert.

Rubiols und Crespells

Rubiols sind halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mit Quark, Konfitüre oder Cabello de angel — traditionell zu Ostern. Crespells sind zarte Mürbeplätzchen in Blumen- oder Sternform, ebenfalls ein Ostergebäck. Beide findet man ab März in jeder Bäckerei.