Kroatische gerechten A-Z
| Gerecht | Wat is het? | Waar? |
|---|---|---|
| Brudet (Brodetto) | Visstoofpot met tomaten, uien, wijn en verschillende vissoorten. Elke visser heeft zijn eigen recept. Wordt met polenta geserveerd. | Kust |
| Buzara | Mosselen of garnalen in een saus van witte wijn, knoflook, olijfolie en paneermeel. Ongelooflijk lekker met vers brood om te dopen. | Kust |
| Ćevapčići (Ćevapi) | Gegrilde gehaktrolletjes van rund/lamsvlees. Met Ajvar en uien in platbrood. Het ultieme streetfood. | Overal |
| Crni rižot | Zwarte risotto, gekleurd met inktvisinkt. Ziet er ongewoon uit, smaakt sensationeel naar zee. | Kust |
| Fritule | Kleine gefrituurde deegballetjes met rozijnen en citroenschil, bestrooid met poedersuiker. Kroatië's antwoord op churros. | Kust, vooral in de advent |
| Fuži | Istrische pasta — handgerolde buisjes, klassiek met truffelsaus of wildragout. | Istrië |
| Gregada | Vis-aardappelstoofpot met witte wijn — het nationale gerecht van Hvar. Simpel en geniaal. | Hvar, Vis |
| Ispod peke | Het hoogtepunt van de Kroatische keuken: vlees (lam, kalf, octopus) of groenten onder een ijzeren klok (peka), bedekt met gloeiende kolen. 2-3 uur langzaam gegaard. Moet vooraf besteld worden! | Overal (vooraf bestellen!) |
| Kulen | Pittige paprikasalami uit Slavonië. Vergelijkbaar met Spaanse chorizo, maar pittiger. UNESCO-kandidaat. | Slavonië |
| Maneštra | Dikke groentesoep/stoofpot — Istrië's comfort food. Bonen, aardappelen, maïs, seizoensgroenten. Elk huis heeft een ander recept. | Istrië |
| Pag-kaas (Paški sir) | Schapenkaas van het eiland Pag — aromatisch door de zoute Bora-lucht en de kruiden die de schapen eten. Kroatië's bekendste kaas. | Pag (overal verkrijgbaar) |
| Pašticada | Dalmatië's feestgerecht: rundvlees, dagenlang gemarineerd in azijn, wijn en kruiden, dan urenlang gestoofd. Zacht, zoet-zuur, complex. Geserveerd met gnocchi. | Dalmatië |
| Peka | Zie Ispod peke — de term verwijst zowel naar de klok als naar het gerecht. | Overal |
| Pljeskavica | Grote platte gehaktburger, gegrild. De Balkan-burger. | Overal |
| Pršut | Luchtgedroogde ham — Kroatië's antwoord op prosciutto. Vooral goed uit Istrië (Drniš-Pršut) en van het eiland Krk. | Overal |
| Ražnjići | Vleesspiesjes van de grill — varkensvlees of kip, gemarineerd. | Overal |
| Rožata | Dubrovnik's versie van crème caramel — gearomatiseerd met rozenlikeur. Zijdezacht, zoet, perfect. | Dubrovnik |
| Sarma | Zuurkoolrolletjes gevuld met gehakt en rijst — het ultieme wintergerecht. Wordt in de hele Balkan gegeten, maar Kroaten zweren bij hun versie. | Binnenland, winter |
| Skampi na buzaru | Garnalen in Buzara-saus — witte wijn, knoflook, tomaten. Met veel brood om op te soppen. | Kvarner, kust |
| Soparnik | Dunne deegfladen met snijbietvulling, traditioneel in de as gebakken. UNESCO-beschermd! Uit het achterland van Omiš. | Dalmatië |
| Šporki makaruli | "Vuile macaroni" — pasta met rundvleesragout uit de Pašticada-saus. Dubrovnik's antwoord op Bolognese. | Dubrovnik |
| Strukli (Štrukli) | Gevulde deegpakketjes met verse kaas — gebakken of gekookt. Zagreb's favoriete gerecht. In La Štruk op de Tkalčićeva zijn er alleen Štrukli — in 20 varianten. | Zagreb, Zagorje |
💡 Tipp
Bestel altijd "ispod peke" (onder de klok), als het op de kaart staat — maar vraag of het vooraf besteld moet worden (bijna altijd ja, minstens 2 uur van tevoren). Het is het beste gerecht dat je in Kroatië zult eten.