Toscaanse keuken
De Toscaanse keuken is cucina povera (armeluiskeuken) in perfectie: eenvoudige ingrediënten, geen verspilling, maximale smaak. Brood wordt zonder zout gebakken (traditie sinds de 12e eeuw, toen zout duur was), oud brood wordt in soepen en salades verwerkt, en elk deel van het dier wordt gebruikt.
Klassiekers
- Bistecca alla Fiorentina — HET vleesgerecht van Italië: een 4–5 cm dikke T-bone steak van het Chianina-rund, alleen met zout, peper en olijfolie, gegrild boven houtskool. Geserveerd bloedrood (al sangue). Vanaf 45–60 € per kg (een Bistecca weegt 800 g–1,2 kg en is bedoeld voor 2 personen).
- Ribollita — „Opgekookte" broodsoep met cavolo nero (zwarte kool), witte bonen en groenten. Het ultieme comfortfood in de winter.
- Pappa al Pomodoro — Tomaten-broodsoep, simpel en goddelijk, als de tomaten rijp zijn.
- Pici — Dikke, handgerolde pasta, typisch voor Siena en de Val d'Orcia. Het beste met Ragù di Cinghiale (wild zwijn) of all'Aglione (knoflook-tomatensaus).
- Schiacciata — Toscaans platbrood met olijfolie, perfect als tussendoortje.
- Cantucci con Vin Santo — Amandelkoekjes, die in zoete dessertwijn worden gedoopt. De perfecte afsluiting van een Toscaanse maaltijd.
Olijfolie
Toscaanse olijfolie (Olio Extra Vergine di Oliva) behoort tot de beste ter wereld — intens groen, peperig, met een bittere afdronk. Op wijngaarden en in oliemolens (Frantoi) kan je het vers proeven, vooral tijdens de oogst (oktober–november). Een goede fles (0,5 l) kost vanaf 12–20 €.