Sardijnse keuken

Sardinië's keuken is herderskeuken en visserkeuken — eenvoudig, krachtig, met ingrediënten die direct uit het landschap komen.

Klassiekers

• Pane Carasau — Flinterdun, knapperig platbrood (ook wel "Carta di Musica" — notenpapier). Wordt gegeten met een scheutje olijfolie, of als Pane Frattau geweekt in bouillon en ei.
• Culurgiones — Sardijnse ravioli met aardappel-Pecorino-muntvulling en kunstig gevlochten sluiting. Elke vrouw vouwt anders.
• Porceddu — Speenvarken aan het spit, urenlang gedraaid boven mirtehout. HET Sardijnse feestmaal.
• Bottarga — Gedroogde, geperste kuit van harder. In flinterdunne plakjes gesneden of geraspt over pasta (Spaghetti alla Bottarga). Een smaak als de zee, geconcentreerd. Dure delicatesse (vanaf 80 €/kg).
• Fregola con Arselle — Sardijnse harde tarwebolletjes (vergelijkbaar met couscous) met venusschelpen in tomatensaus.
• Seadas — Gefrituurde deegtasjes met gesmolten Pecorino, overgoten met bittere honing. Zoet-zout-kaasachtig: het perfecte dessert.

Wijn

Cannonau (Grenache) is Sardinië's nummer 1 rode wijn — tanninerijk, vol van smaak, naar verluidt mede verantwoordelijk voor de lange levensduur van de Sardijnen. Vermentino di Gallura DOCG is de beste witte wijn (mineraal, kruidig, perfect bij vis). Carignano del Sulcis van de zuidwestkust is een geheime tip: dieprood, complex, betaalbaar.