Turkse Keuken — Een Culinaire Wereld

De Turkse keuken behoort naast de Franse en de Chinese tot de drie grote keukens van de wereld — en Istanbul is haar smeltkroes. Hier komen invloeden uit Centraal-Azië, het Midden-Oosten, het Middellandse Zeegebied en de Balkan samen en versmelten tot een keuken die veelzijdiger, aromatischer en heerlijker is dan de meeste bezoekers verwachten.

Kahvaltı — Het Turkse Ontbijt

Een Turks ontbijt is geen ontbijt — het is een feestmaal. Op tafel staan minstens 15–20 kleine schotels:

• Beyaz peynir (zachte kaas), Kaşar (harde kaas), Tulum (geitenkaas gerijpt in geitenhuid)
• Olijven (zwart en groen, verschillende soorten)
• Bal ve Kaymak (honing met clotted cream) — verslavend lekker
• Sucuk (knoflookworst) met spiegelei, Menemen (roerei met tomaten en paprika)
• Vers brood (Simit, Pide, Ekmek), boter, jam
• Çay (zwarte thee) — eindeloos bijgeschonken

De beste Kahvaltı-ervaringen: In Kadıköy (Aziatische zijde), in Bebek (aan de Bosporus) of in een Serpme Kahvaltı-hal. Prijs: 8–20€/persoon. Plan 2 uur in — ontbijt is in Turkije een sociale gebeurtenis.

Street Food

• Simit: Sesamringen — het basisvoedsel van Istanbul. Op elke hoek, op elk moment van de dag. 0,30–0,50€.
• Döner Kebab: In Istanbul is Döner een kunstvorm — van de eenvoudige straatdöner (2€) tot het chique kebabrestaurant. De beste kebabvarianten: İskender, Adana, Beyti.
• Balık ekmek: Visbroodjes aan de Eminönü-kade — gegrilde makreel in brood met salade. Istanbul in één hap. 2–4€.
• Kokoreç: Gegrilde, gekruide lamsdarmen in brood — klinkt avontuurlijk, smaakt fantastisch. Het favoriete eten van de Istanbuliërs na een doorzakte nacht. 2–3€.
• Midye dolma: Gevulde mosselen (rijst met kruiden) — verkocht door straatverkopers per stuk. 0,30€/stuk.
• Kumpir: Gigantische gepofte aardappelen met talloze vullingen — in Ortaköy een instituut. 3–5€.

Baklava & Zoetigheden

Baklava is de kroon van de Turkse patisserie: flinterdunne yufka-deeglagen, gevuld met pistachenoten of walnoten, doordrenkt met suikersiroop. De beste baklava komt uit Gaziantep — in Istanbul vind je ze bij Güllüoğlu (Karaköy, sinds 1871) of Karaköy Güllüoğlu. Andere zoetigheden: Lokum (Turkish Delight), Künefe (hete kaas in Kadayıf-deeg met siroop), Tavuk Göğsü (pudding met kippenborst — ja, echt).