Dim Sum — de kunst van de kleine hap
Dim Sum (點心, letterlijk: „het hart raken") is Hongkongs culinaire ritueel — en een van de meest geweldige eetervaringen ter wereld. In stomende bamboemandjes worden kleine gerechten geserveerd, die je deelt, proeft en eindeloos nabestelt. Een Dim-Sum-brunch (Yum Cha — „thee drinken") kan uren duren en wordt begeleid door een theepot die nooit leeg mag raken.
De belangrijkste Dim-Sum-gerechten
- Har Gau (蝦餃): Garnalenknoedels in flinterdun, doorschijnend deeg — het meesterwerk van elke Dim-Sum-kok. Minstens 7 plooien in het deeg gelden als teken van vakmanschap.
- Siu Mai (燒賣): Open varkensvlees-garnalen-dumplings met geel deeg en een vleugje viskuit bovenop. De klassieker.
- Char Siu Bau (叉燒包): Gestoomde broodjes met zoet-rokerige BBQ-varkensvleesvulling. Fluffy, kleverig-zoet, perfect. Tim Ho Wan's gebakken versie (met knapperige korst) is legendarisch.
- Cheung Fun (腸粉): Gestoomde rijstnoedelrollen, gevuld met garnalen, rundvlees of Char Siu, overgoten met sojasaus. Zijdezacht, delicaat, elegant.
- Lo Mai Gai (糯米雞): Kleefrijst gestoomd in lotusblad, gevuld met kip, paddenstoelen en Chinese worst. Een vullende klassieker.
- Egg Tart (蛋撻): De perfecte afsluiter — knapperige zanddeegkorst, romige eiercustardvulling. Tai Cheong Bakery's versie is legendarisch (10 HKD per stuk).
Waar Dim Sum eten
- Tim Ho Wan: Het goedkoopste Michelin-sterrenrestaurant ter wereld. Vestigingen in Mong Kok (origineel), Central en op de luchthaven. BBQ Pork Buns zijn de ster. Vanaf 40 HKD per persoon.
- Lin Heung Tea House (Central): Old-school Dim Sum zoals 50 jaar geleden — trolleys die door de ruimte worden geschoven, oma-serveersters, authentieke sfeer. Toeristisch, maar echt.
- Maxim's Palace (City Hall): Dim Sum op grote schaal — enorme zaal, trolley-service, uitzicht op de haven. Zondags: het drukste Dim-Sum-restaurant van de stad (reserveren!).
- One Dim Sum (Prince Edward): Michelin-aanbevolen, goedkoop, wachtrij in het weekend. Siu Mai en Char Siu Bau zijn top.
💡 Tipp
Dim-Sum-etiquette: 1) Als iemand je thee inschenkt, tik dan twee keer met je vingertoppen op de tafel — het universele Kantonese „Dank je wel". 2) Wijs naar de gerechten op de trolley die je wilt — de trolley-tante stempelt je kaart. 3) Bestel in rondes — twee tot drie mandjes, eten, dan nabestellen. Zo blijft alles heet. 4) Het deksel schuin op de theepot = graag bijvullen.