Gerechten-lexicon A-Z

De Griekse keuken heeft veel meer te bieden dan de gebruikelijke verdachten. Hier het ultieme lexicon — van A tot Z:

Hoofdgerechten

• Arnaki Kleftiko: "Roverslam" — in perkamentpapier of aardewerken pot langzaam gestoofd lam met aardappelen, knoflook en kruiden. Valt uit elkaar op de vork. Het beste gerecht van Griekenland.
• Briam: Ovengebakken groenten (courgette, aardappelen, aubergines, tomaten) met veel olijfolie — Griekse ratatouille, alleen beter.
• Gemista: Met rijst en kruiden gevulde tomaten en paprika's, in de oven gestoofd. Huisgemaakte kost op zijn best.
• Giouvetsi: Lam of rund met Kritharaki (Orzo-pasta) in tomatensaus in een aardewerken pot.
• Gyros: Aan het spit gegaard varkensvlees (NIET lam — dat is Döner!), dun gesneden, in Pita met Tzatziki, tomaten, uien, friet. In Griekenland een op zichzelf staand gerecht, niet alleen fastfood.
• Keftedes/Keftedakia: Griekse gehaktballen — met munt, oregano en uien, vaak gefrituurd. Elke regio heeft zijn variant (Tomatokeftedes op Santorini van tomaten!).
• Kokkinisto: Gestoofd rund of kalf in tomatensaus — Griekse zondagsbraadstuk.
• Moussaka: DE klassieker — lagen van aubergines, gehakt-tomatensaus en bechamel, in de oven gegratineerd. Elke oma heeft haar geheime recept.
• Paidakia: Gegrilde lamskoteletjes — simpel, maar met goed lam en oregano onvergetelijk.
• Pastitsio: "Griekse lasagne" — buisvormige pasta met gehakt en bechamel.
• Souvlaki: Vleesspiesjes (varken, kip of lam) van de grill — HET Griekse streetfood. Bestel "Souvlaki apo ola" voor de volle lading in Pita.
• Spanakopita: Bladerdeegpastei met spinazie en Feta — verkrijgbaar op elke hoek, perfect voor onderweg.
• Stifado: Stoofpot met rundvlees (of konijn/inktvis) en hele kleine uien, kaneel en rode wijn. Wintergerecht, maar het hele jaar op de kaart.
• Soutzoukakia: Langwerpige gehaktballen in tomatensaus, gekruid met komijn — uit Smyrna (Izmir) meegebracht door de Klein-Aziatische vluchtelingen.

Salades

• Horiatiki (Boerensalade): Tomaten, komkommers, paprika, uien, olijven, een HELE Feta-blok erbovenop. Geen sla, geen dressing — alleen olijfolie, oregano, azijn. Eenvoudig en perfect.
• Marouli: Sla met dille en lente-uitjes — verfrissend eenvoudig.
• Dakos: Kretische broodsla — harde gerstentost (Paximadi), tomaten, Feta/Mizithra, kappertjes, olijfolie. Kreta puur.

Soepen

• Avgolemono: Kippensoep met ei-citroensaus — fluweelachtig, zuur, troostend. Het Griekse penicilline.
• Fasolada: Bonensoep — het officieuze nationale gerecht (ja, voor Moussaka!).
• Kakavia: Visserssoep — met alles wat in het net zat.