Eten & Drinken

De Florentijnse keuken is het tegenovergestelde van Haute Cuisine: rustiek, eerlijk, gericht op de kwaliteit van de ingrediënten en zonder franje. Florentijnen noemen het „cucina povera" (armeluiskeuken) — wat niet arm, maar geniaal eenvoudig betekent.

De Klassiekers

• Bistecca alla Fiorentina: HET gerecht van Florence — een T-bone steak van Chianina-rund, minstens 3–4 cm dik, gegrild boven houtskool, rauw geserveerd (al sangue). Wordt per kilo berekend (45–60€/kg), een steak weegt 1–1,5 kg. Wordt altijd gedeeld. Bestel erbij witte bonen (fagioli all'olio) en een Chianti Classico. Niet doorbakken bestellen — Florentijnen worden boos.
• Ribollita: De beroemdste soep van Toscane — „opgekookte" stoofpot van cavolo nero, witte bonen, oud brood en groenten. Eenvoudig, verwarmend, perfect in de winter.
• Pappa al Pomodoro: Tomaten-broodsoep — oud brood opgelost in tomatensaus, met knoflook en basilicum. Klinkt simpel, smaakt goddelijk.
• Lampredotto: Florence's ultieme streetfood: pens (de vierde maag van het rund), langzaam gekookt, dun gesneden, in een broodje (panino) met Salsa Verde en pittige saus. Klinkt afschrikwekkend, smaakt fantastisch. De Trippai (Lampredotto-stands) zijn een instituut — je vindt ze op de Piazza dei Nerli, bij de Mercato Centrale en in de Via dei Macci.
• Schiacciata: Het Florentijnse platbrood — met olijfolie, rozemarijn en zout. Verkrijgbaar in elke bakkerij (Forno) — als tussendoortje of gevuld als Panino (Schiacciata con prosciutto e mozzarella). De versie met druiven (Schiacciata con l'uva) is er alleen in september/oktober — een seizoenshoogtepunt.
• Crostini di Fegatini: Geroosterd brood met kippenleverpastei — het klassieke voorgerecht in elke Trattoria. Rustiek en aromatisch.

De Negroni — geboren in Florence

De Negroni werd in 1919 in Caffè Casoni (nu Caffè Giacosa, Via della Spada) uitgevonden: Graaf Camillo Negroni vroeg de barman om zijn Americano te mixen met gin in plaats van sodawater. Het resultaat — gelijke delen gin, rode vermout en Campari, gegarneerd met een sinaasappelschijf — werd de beroemdste cocktail ter wereld. In Florence drinkt men hem als aperitivo (18–20 uur), op het plein of aan de bar. 6–10€.

Gelato — de uitvinding uit Florence

Florence is de geboortestad van de Gelato: Bernardo Buontalenti vond in de 16e eeuw het ijs uit voor de Medici. Vandaag de dag vind je in de stad enkele van de beste gelaterieën ter wereld:

• Vivoli: Sinds 1930 — de oudste Gelateria. Geen wafels, alleen bekers. Romig en intens.
• Gelateria della Passera: Klein, verborgen in Oltrarno, met spectaculaire smaken (lavendel, ricotta met vijgen).
• La Sorbettiera: De favoriete Gelateria van de Florentijnen — ver weg van het toeristencentrum (Piazza Tasso), maar de reis waard.