Eten & Cultuur in Buchara

Bucharas keuken

Buchara heeft zijn eigen culinaire tradities, die verschillen van Tasjkent en Samarkand:

• Osh-i-Sofiy (Buchara-Plov): De Buchara-Plov wordt bereid met groene mungbonen in plaats van kikkererwten en is iets lichter dan de Tasjkent-variant.
• Jiz: Ingewanden van lam (lever, hart, long), snel gebakken met uien. Een Buchara-klassieker die moedigen zeker moeten proberen.
• Sumalak: Een zoet gerecht van tarwegras, dat dagenlang wordt gekookt voor het Navruz-feest (21 maart). De bereiding is een gemeenschapsritueel — vrouwen koken en zingen de hele nacht.
• Bugursak: Kleine gefrituurde deegballetjes, geserveerd met honing of poedersuiker. Het perfecte bijgerecht bij thee.

Waar te eten?

• Lyabi-Hauz-restaurants: Rondom de vijver staan restaurants op een rij. Toeristisch, maar de sfeer 's avonds is ongeëvenaard. Hoofdgerecht 3–8€.
• Old Bukhara Restaurant: Traditionele keuken in een prachtig historisch huis met binnenplaats. Een van de beste restaurants van de stad.
• Chaikhana Sahil: Direct aan de Lyabi-Hauz. Thee, sjasliek en plov bij kaarslicht aan het water.
• Basar-eten: De kleine bazaar in de oude stad heeft kraampjes met samsa, non en vers fruit.

Ambacht & Winkelen

Buchara is het ambachtscentrum van Oezbekistan:

• Suzani-borduurwerk: De beroemde handgeborduurde textiel met bloemmotieven. Prijzen: 20–500€ afhankelijk van grootte en kwaliteit. Let op: Machinaal gemaakte Suzanis zijn er voor 5–10€ — het verschil zie je aan de achterkant.
• Zijdenschaar (Buchara-schaar): Handgesmede scharen in de vorm van een ooievaar. Een klassiek souvenir (5–15€).
• Miniatuurschilderijen: Perzische miniaturen geschilderd op zijdepapier. In de Taki-Zargaron en in de Nadir-Divan-Begi-medrese.
• Tapijten: Buchara-tapijten zijn wereldberoemd. In de Taki-Sarrafon en gespecialiseerde winkels. Verzending naar Nederland wordt vaak geregeld.