De Hongaarse keuken
De Hongaarse keuken is geen lichte kost — ze is stevig, hartig en onbeschaamd smaakvol. De drie pijlers: paprika (het rode goud), tejföl (zure room, komt op alles) en zsír (varkensvet, de traditionele kookbasis). Wat daaruit voortkomt, is een keuken van verrassende diepte en diversiteit.
De nationale gerechten
- Gulyásleves (Goulashsoep) — Het beroemdste Hongaarse gerecht is geen dikke saus, maar een heldere, kruidige soep: runderblokjes, aardappelen, csipetke (kleine deegvlokjes), paprika en karwijzaad, langzaam in een ketel (bogrács) boven open vuur gekookt. De „goulash" van Duitse restaurants is eigenlijk pörkölt. In Hongarije: 1.200–2.500 HUF (3–6€).
- Pörkölt — Wat wij „goulash" noemen: gestoofd vlees (rund, varken, lam of kip) in een dikke, paprikarijke saus, vaak urenlang gesudderd. Geserveerd met nokedli (Hongaarse spätzle) of brood. Het echte hart van de Hongaarse keuken.
- Paprikás Csirke (Paprikakip) — Kippenstukken in een romige paprika-zure roomsaus, geserveerd met nokedli. Comfort food in zijn puurste vorm. Een gerecht waarbij je je bord zult schoonvegen.
- Halászlé (Vissoep) — De vurige vissoep van het Balatonmeer en de Tisza: verse zoetwatervis (karper, meerval, snoekbaars), gekookt in een paprikarode, pittige bouillon. Het beste direct aan het water eten, uit de ketel.
- Langos — Gefrituurd gistdeeg platbrood, traditioneel besmeerd met tejföl (zure room) en geraspte kaas. Op elke marktstand, elk strand, elk evenement. Het ultieme Hongaarse streetfood. 600–1.200 HUF (1,50–3€).
- Töltött Káposzta (Gevulde koolrolletjes) — Zuurkoolbladeren gevuld met gehakt, rijst en paprika, gestoofd met zure room. Een winterklassieker die urenlang suddert en steeds beter wordt.
- Túrós Csusza — Pasta met kwark (túró) en knapperig spek — eenvoudig, vullend en verslavend. Het Hongaarse studenteneten.
Zoetigheden
- Dobos-taart — Zevenlaagse chocoladebiscuittaart met karamelglazuur, uitgevonden in 1884 door József Dobos. De koningin van de Hongaarse banketbakkerijen.
- Kürtőskalács (Schoorsteenkoek) — Zoet gistdeeg, spiraalvormig om een houten cilinder gewikkeld, boven kolen gebakken en bestrooid met suiker, kaneel, noten of chocolade. 600–1.200 HUF (1,50–3€).
- Rétes (Strudel) — Flinterdun deeg, gevuld met kersen, appels, kwark (túró) of maanzaad. De Oostenrijkse invloed, geperfectioneerd in Hongarije.
- Somlói Galuska — Trifle-achtig dessert met biscuit, chocolade- en vanillecrème, walnoten, rozijnen en slagroom, doordrenkt met rum. Zoet, weelderig en onvergetelijk.
