De Tunesische keuken
De Tunesische keuken is de pittigste van de Maghreb en een van de meest veelzijdige van Noord-Afrika. Ze combineert Berberse basisprincipes met Arabische, Turkse, Andalusische en Franse invloeden tot iets unieks. Drie ingrediënten zijn alomtegenwoordig: olijfolie (Tunesië is de vierde grootste producent ter wereld), Harissa (de vurige chilipasta) en koriander.
De Klassiekers
★★★ Brik
Het nationale gerecht van Tunesië en een must-try ervaring. Een flinterdunne deeglaag (Malsouka — met de hand flinterdun uitgesmeerd op een hete koperen deksel) wordt gevuld met een rauw ei, tonijn, kappertjes, peterselie en Harissa, gevouwen en goudbruin gefrituurd in olie. Het ei moet nog vloeibaar zijn bij de eerste hap — de kunst is om niet te morsen. Elke familie, elk restaurant heeft een eigen recept. Prijs: 0,50–2 TND.
★★★ Couscous
Het hart van de Tunesische keuken. Griesmeelkorrels, urenlang gestoomd boven een kruidige bouillon, geserveerd met lam, kip of vis, groenten (kikkererwten, wortelen, pompoen, courgette) en een pittige saus. De Tunesische couscous is pittiger dan de Marokkaanse en wordt vaak met een rode saus (in plaats van geel) geserveerd. Op vrijdag is het couscousdag — dan kookt elke familie.
★★★ Lablabi
Het ontbijt van de Tunesiërs: Een stevige soep van kikkererwten in een bouillon met knoflook, komijn en Harissa, geserveerd over verkruimeld oud brood. Bovenop: een rauw of gepocheerd ei, olijfolie, kappertjes, olijven. Klinkt eenvoudig, is geniaal. Voor 1–2 TND krijg je een kom die je tot de avond volhoudt.
★★ Ojja
De Tunesische Shakshuka: Eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus met paprika, Harissa, Merguez-worst of garnalen. Geserveerd in de pan, met vers brood erbij. Een klassiek lunch- of diner.
★★ Mechouia
De Tunesische grillsalade: gegrilde tomaten, paprika en uien worden fijngemaakt en op smaak gebracht met olijfolie, kappertjes, tonijn en Harissa. Komt als voorgerecht praktisch op elke tafel — gratis, als onderdeel van het „Couvert" (dekken).
★★ Tajine (Tunesisch)
Pas op voor verwarring: De Tunesische Tajine is geen stoofgerecht zoals in Marokko, maar een soort frittata/ovenschotel: Eieren met vlees, kaas en groenten, gebakken in de oven en in ruiten gesneden. Populair als streetfood en bij feesten.
★★ Merguez
De pittige lamsworst uit Noord-Afrika — in Tunesië bijzonder vurig. Gegrild met brood, Harissa en Mechouia-salade is het de perfecte streetfood.
