De Canarische keuken
De keuken van Tenerife is een drieklank van Spaanse, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse traditie — beïnvloed door de Guanchen, de Spaanse kolonisten en de terugkeerders uit Venezuela en Cuba. Het resultaat is een keuken die eenvoudig maar geniaal is: weinig ingrediënten, perfect bereid, en altijd met verse lokale producten.
De Canarische klassiekers
- Papas Arrugadas con Mojo: HET nationale gerecht van de Canarische Eilanden. Kleine, gerimpelde aardappelen, gekookt in zeewater (of sterk gezouten water) tot de schil een witte zoutkorst vormt. Daarbij twee sauzen: Mojo Rojo (rood, met paprika en chili — pittig) en Mojo Verde (groen, met koriander of peterselie — fris). Eenvoudig, perfect, verslavend. Vanaf 3€ als tapa.
- Gofio: Geroosterd meel van tarwe, gerst of maïs — het basisvoedsel van de Guanchen, dat tot op de dag van vandaag centraal staat in de Canarische keuken. Wordt in soepen geroerd (Gofio escaldado), als pap gegeten, tot balletjes gevormd of met banaan en amandelen als dessert geserveerd. Smaakt nootachtig geroosterd en is verrassend veelzijdig.
- Conejo en Salmorejo: Konijn in een pittige marinade van azijn, knoflook, tijm, oregano en paprika — urenlang gestoofd. Het traditionele zondagse gerecht.
- Sancocho Canario: Gezouten vis (Cherne = wrakbaars) met zoete aardappelen, aardappelen, Gofio en Mojo. Het Canarische feestgerecht, vooral met Kerstmis en Goede Vrijdag.
- Ropa Vieja: „Oude kleren" — een stoofpot van kikkererwten, vlees, aardappelen en groenten. Klinkt simpel, smaakt ongelooflijk. De Canarische versie verschilt van de Cubaanse.
- Queso Asado con Mojo: Gegrilde Canarische geitenkaas met Mojo. De kaas van Tenerife — vooral de Queso de Arico — is uitstekend en heeft internationale prijzen gewonnen.
- Barraquito: DE Canarische koffie: espresso met gecondenseerde melk, opgeschuimde melk, Licor 43 en een snufje kaneel — gelaagd geserveerd in een glas. Zoet, sterk en onweerstaanbaar. Het perfecte middagdankje. 2–3€.
