Valencianische Küche: Die echte Paella & mehr
Valencia ist das kulinarische Herz der spanischen Mittelmeerküste. Die Region produziert 60% des spanischen Reises (D.O. Arroz de Valencia), die besten Orangen des Landes, Mandeln, Artischocken und Meeresfrüchte. Hier versteht man Reis wie nirgendwo sonst — und die Paella ist nur die Spitze des Eisbergs.
Paella: Der ultimative Guide€€
★★★ Die echte Paella Valenciana
Vergiss alles, was du über Paella zu wissen glaubst. Die echte Paella Valenciana — das Originalgericht — enthält:
- Bomba-Reis (aus der Albufera oder Calasparra)
- Hähnchen (aus Freilandhaltung)
- Kaninchen
- Bajoqueta (flache grüne Bohnen)
- Garrofón (weiße Riesenbohnen)
- Tomate, gerieben
- Safran und Rosmarin
- Olivenöl
- Wasser (kein Brühe!)
Was NICHT hineingehört: Meeresfrüchte, Chorizo, Erbsen, Paprika, Zwiebeln. Das sind Zutaten anderer Reisgerichte, aber nicht der Paella Valenciana. Valencianos nehmen das sehr ernst.
Das Socarrat — die knusprige, karamellisierte Reiskruste am Pfannenboden — ist das Zeichen einer perfekt zubereiteten Paella. Wer das Socarrat bekommt, hat gewonnen.
★★★ Andere Reisgerichte
Neben der Paella Valenciana gibt es Dutzende Reisvariationen:
- Arroz a Banda — Reis in Fischbrühe gekocht, Fisch separat serviert. Dazu Alioli.
- Arroz del Senyoret — „Reis für den feinen Herrn": Meeresfrüchte-Reis, bei dem alles schon geschält ist
- Arroz Negro — Schwarzer Reis, eingefärbt mit Tintenfischtinte. Spektakulär aussehend und schmeckend.
- Arroz al Horno — Im Ofen gebackener Reis mit Kichererbsen, Blutwurst und Kartoffeln. Hausmannskost.
- Fideuà — Wie Paella, aber mit kurzen Nudeln statt Reis. Spezialität aus Gandía.
Wo man Paella isst
In Valencia Stadt:
- La Pepica — Am Strand, seit 1898, Hemingways Stammlokal. Touristisch, aber die Paella ist exzellent. Paella für 2: ab 28€.
- Casa Roberto — Einheimischen-Favorit, hervorragend und fair. Paella für 2: ab 22€.
- Restaurante Levante — In Benimaclet (Studentenviertel), authentisch und günstig. Paella für 2: ab 18€.
In El Palmar (Albufera): Bon Aire, Casa Salvador, Mateu — siehe Abschnitt Albufera.
💡 Tipp
Paella wird in Valencia IMMER mittags gegessen (13–15:30 Uhr), nie abends. Ein Restaurant, das abends Paella anbietet, ist für Touristen. Mindestbestellung: 2 Personen (Paella wird nicht für eine Person gekocht). Zubereitungszeit: 20–25 Min. — wenn sie sofort kommt, war sie vorher fertig (schlechtes Zeichen).
Weitere Spezialitäten€
★★ Horchata de Chufa & Fartons
Valencias einzigartigstes Getränk: Horchata (Erdmandelmilch) ist ein erfrischendes, süßliches Getränk aus Chufas (Erdmandeln), die nur hier in der Huerta de Valencia angebaut werden. Dazu gibt es Fartons — längliche, glasierte Hefeteigstangen zum Eintunken. Am besten in einer der traditionellen Horchaterías:
- Horchatería Daniel — Am Mercado de Colón, die berühmteste der Stadt. Horchata: 3,50€.
- Horchatería Santa Catalina — Seit 1820, die älteste. Horchata + Fartons: 5€.
- Horchatería El Siglo — An der Plaza Santa Catalina, charmantes Art-Déco-Interieur.
★★ Esgarraet
Typische valencianische Vorspeise: geröstete rote Paprika mit Bacalao (Stockfisch), Knoblauch und Olivenöl. Einfach und köstlich. In fast jeder traditionellen Bar.
★★ All i Pebre
Aal in Knoblauch-Paprika-Sauce — das traditionelle Fischer-Gericht der Albufera. Klingt gewöhnungsbedürftig, schmeckt fantastisch. Am besten in El Palmar probieren.
★ Buñuelos de Calabaza
Kürbiskrapfen, die traditionell während der Fallas (März) gegessen werden — aber in guten Bäckereien ganzjährig erhältlich. Frittiert, mit Zucker bestäubt und zusammen mit heißer Schokolade serviert. Valencianisches Comfort Food.
★ Clóchinas
Kleine valencianische Miesmuscheln (Juni–September), gedämpft mit Zitrone. Kleiner und zarter als normale Muscheln. In „La Pilareta" (seit 1917) für 4€ pro Teller eine Institution.
Menú del Día
Valencias bestes kulinarisches Geheimnis: Das Tagesmenü (Menú del Día) gibt es mittags in fast jedem Restaurant für 10–15€: Vorspeise, Hauptgang, Dessert, Brot, Getränk und oft Kaffee inklusive. Die Qualität ist oft erstaunlich hoch — viele Einheimische essen mittags auswärts statt zuhause.
💡 Tipp
Horchata muss frisch sein — die industrielle Version aus der Flasche ist ein anderes Getränk. In einer echten Horchatería wird sie vor Ort hergestellt und kühl serviert. Frage nach „horchata artesanal". Saison: Mai–Oktober, wenn die Chufas frisch sind.