De Siciliaanse keuken
De Siciliaanse keuken is barok zoals zijn architectuur — weelderig, kleurrijk, theatraal en compromisloos in smaak. De basisingrediënten weerspiegelen de geschiedenis van het eiland: aubergines (Arabisch), tomaten (Spaans), pistachenoten (Perzisch-Arabisch), ricotta (Grieks-Normandisch), amandelen (Grieks-Arabisch) en citrusvruchten (Arabisch). Uit deze mix zijn gerechten ontstaan die tot de spannendste van Italië behoren.
De klassiekers
- Pasta alla Norma — Het nationale gerecht van Sicilië: pasta met gebakken aubergine, tomatensaus, verse basilicum en geraspte Ricotta Salata (gezouten, gerijpte ricotta). Genoemd naar Bellini's opera "Norma" — omdat het gerecht zo perfect is als de opera. Uit Catania.
- Arancini/Arancine — Gefrituurde rijstballen (vuistgroot!), gevuld met ragù, mozzarella, erwten, ham-kaas of pistache-mortadella. De perfecte maaltijd voor onderweg. Kosten: 1,50–3€.
- Caponata — Zoet-zuur aubergine-gerecht met tomaten, kappertjes, olijven, selderij en pijnboompitten, op smaak gebracht met suiker en azijn. Van Arabische oorsprong, elke familie heeft zijn geheime recept.
- Pasta con le Sarde — Pasta met verse sardines, wilde venkel, rozijnen en pijnboompitten. Een gerecht dat de hele geschiedenis van Sicilië op een bord verenigt: Griekse basis, Arabische specerijen, Siciliaanse ziel.
- Couscous di Pesce — Vis-couscous: In Trapani en West-Sicilië het nationale gerecht. Noord-Afrikaans erfgoed, bereid met lokale vissen en een pittige visbouillon.
- Panelle — Gefrituurde kikkererwtenkoeken in een sesambroodje. Palermo's streetfood bij uitstek.
Dolci — De kunst van zoetigheden
Siciliaanse patisserie is legendarisch — een Arabisch-kloosterlijke traditie die in geen enkele andere regio van Italië zijn gelijke kent:
- Cannoli — Krokante deegrolletjes, vers gevuld met zoete ricottacrème, gegarneerd met pistachenoten, gekonfijte kersen of chocolade. Het symbool van de Siciliaanse banketbakkerij.
- Granita con Brioche — Siciliaans zomerontbijt: Verbrijzeld vruchtijs (amandel, pistache, moerbei, citroen, koffie), geserveerd in een glas met een warm, zacht brioche-broodje om te dippen. Verslavend.
- Cassata — Barok in taartvorm: Biscuit gedrenkt in likeur, gevuld met ricottacrème, bedekt met marsepein en gekonfijte vruchten. Een feest voor ogen en smaakpapillen.
- Frutta Martorana — Levensechte marsepeinvruchten (en -groenten), geperfectioneerd in kloosters, verkrijgbaar in elke pasticceria.
