Fondue, Raclette & Rösti
Die drei Schweizer Nationalgerichte — alle drei stammen aus der bäuerlichen Tradition, alle drei sind weltberühmt, und alle drei schmecken in der Schweiz besser als irgendwo sonst.
★★★ Fondue
Käsefondue ist das Schweizer Nationalgericht schlechthin: Ein Caquelon (Tonpfanne) über einem Rechaud, darin eine Mischung aus geschmolzenem Käse (traditionell Gruyère und Vacherin Fribourgeois), Weißwein, Kirsch und Knoblauch. Brotstücke werden auf langen Gabeln in den brodelnden Käse getaucht. Wer sein Brot verliert, zahlt eine Runde — oder muss küssen (je nach Gesellschaft).
Regeln: Zum Fondue trinkt man Weißwein (Fendant/Chasselas) oder schwarzen Tee — niemals Wasser oder Bier (Schweizer Überzeugung: Käse klumpt im Magen!). Fondue isst man im Winter, nicht im Sommer (obwohl Touristen das ignorieren dürfen). Ein Fondue für 2 Personen kostet im Restaurant 50–80 CHF.
★★★ Raclette
Ein halber Laib Raclettekäse (Walliser Spezialität) wird an einer offenen Flamme oder einem elektrischen Grill erhitzt, der geschmolzene Käse auf den Teller geschabt (racler = schaben) und mit Pellkartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln serviert. Einfacher geht es nicht — besser auch nicht. Ein Raclette-Abend ist ein geselliges Ritual, das sich über Stunden hinzieht. Im Restaurant: 30–45 CHF pro Person.
★★ Rösti
Das inoffizielle Nationalgericht der Deutschschweiz: Grob geriebene Kartoffeln, in Butter goldbraun gebraten. Klingt simpel? Ist es — und genau darin liegt die Kunst. Eine perfekte Rösti ist außen knusprig, innen weich und buttrig. Sie kommt als Beilage (zu Geschnetzeltem, Bratwurst, Spiegelei) oder als Hauptgericht mit Käse überbacken (Käserösti). Ab 12 CHF als Beilage, ab 18 CHF als Hauptgericht.
Weitere Klassiker
- Zürcher Geschnetzeltes: Kalbfleischstreifen in Rahmsauce mit Rösti — Zürichs Nationalgericht (35–50 CHF)
- Älplermagronen: „Älpler-Makkaroni" — Nudeln mit Kartoffeln, Käse und Rahm, serviert mit Apfelmus. Das ultimative Berggericht (18–25 CHF)
- Bündnerfleisch: Luftgetrocknetes Rindfleisch aus Graubünden — hauchdünn geschnitten, als Vorspeise oder Znüni (Snack). 100g: 8–12 CHF
- Birchermüesli: Von Dr. Bircher-Benner in Zürich erfunden (ca. 1900) — Haferflocken mit Joghurt, Früchten und Nüssen. Das Original-Frühstück.
💡 Tipp
Für das authentischste Fondue-Erlebnis: Fahre ins Fribourgerland und iss ein „Fondue Moitié-Moitié" (halb Gruyère, halb Vacherin) in einer rustikalen Beiz. In Zürich ist das Fondue-Tram eine lustige Alternative: Ein historisches Tram, das während der Fahrt durch die Stadt Fondue serviert (89 CHF inkl. Fondue, Salat und Dessert, Nov–März).