Fondue, Raclette & Rösti
De drie Zwitserse nationale gerechten — alle drie komen uit de boerentraditie, alle drie zijn wereldberoemd, en alle drie smaken in Zwitserland beter dan waar ook ter wereld.
★★★ Fondue
Kaasfondue is het Zwitserse nationale gerecht bij uitstek: Een caquelon (aardenwerken pan) op een rechaud, met daarin een mengsel van gesmolten kaas (traditioneel Gruyère en Vacherin Fribourgeois), witte wijn, kirsch en knoflook. Broodstukken worden op lange vorken in de borrelende kaas gedoopt. Wie zijn brood verliest, betaalt een ronde — of moet kussen (afhankelijk van het gezelschap).
Regels: Bij fondue drinkt men witte wijn (Fendant/Chasselas) of zwarte thee — nooit water of bier (Zwitserse overtuiging: kaas klontert in de maag!). Fondue eet men in de winter, niet in de zomer (hoewel toeristen dat mogen negeren). Een fondue voor 2 personen kost in het restaurant 50–80 CHF.
★★★ Raclette
Een halve kaas Raclette (Walliser specialiteit) wordt verwarmd aan een open vlam of een elektrische grill, de gesmolten kaas wordt op het bord geschraapt (racler = schrapen) en geserveerd met gekookte aardappelen, augurken en zilveruitjes. Simpeler kan het niet — beter ook niet. Een raclette-avond is een gezellig ritueel dat uren kan duren. In het restaurant: 30–45 CHF per persoon.
★★ Rösti
Het onofficiële nationale gerecht van Duitstalig Zwitserland: Grof geraspte aardappelen, in boter goudbruin gebakken. Klinkt simpel? Dat is het — en precies daarin ligt de kunst. Een perfecte rösti is knapperig van buiten, zacht en boterachtig van binnen. Het wordt geserveerd als bijgerecht (bij geschnetzeltes, braadworst, spiegelei) of als hoofdgerecht met kaas gegratineerd (kaasrösti). Vanaf 12 CHF als bijgerecht, vanaf 18 CHF als hoofdgerecht.
Andere klassiekers
- Zürcher Geschnetzeltes: Kalfsvleesreepjes in roomsaus met rösti — het nationale gerecht van Zürich (35–50 CHF)
- Älplermagronen: "Alpen-macaroni" — pasta met aardappelen, kaas en room, geserveerd met appelmoes. Het ultieme berggerecht (18–25 CHF)
- Bündnerfleisch: Luchtgedroogd rundvlees uit Graubünden — flinterdun gesneden, als voorgerecht of snack. 100g: 8–12 CHF
- Birchermüesli: Uitgevonden door Dr. Bircher-Benner in Zürich (ca. 1900) — havermout met yoghurt, fruit en noten. Het originele ontbijt.
💡 Tipp
Voor de meest authentieke fondue-ervaring: Ga naar Fribourg en eet een "Fondue Moitié-Moitié" (half Gruyère, half Vacherin) in een rustieke herberg. In Zürich is de Fondue-Tram een leuke alternatief: Een historische tram die tijdens de rit door de stad fondue serveert (89 CHF incl. fondue, salade en dessert, nov–mrt).
