Chocolade & Kaas

Twee producten hebben Zwitserland wereldwijd beroemd gemaakt — en beide zijn in hun thuisland een serieuze kunstvorm.

★★★ Zwitserse chocolade

Zwitserland is de chocoladenatie van de wereld: Per hoofd wordt hier meer dan 10 kg chocolade per jaar geconsumeerd — wereldrecord. De Zwitsers hebben de melkchocolade uitgevonden (Daniel Peter, 1875), het concheren geperfectioneerd (Rodolphe Lindt, 1879) en de praline tot kunstvorm verheven.

• Lindt Home of Chocolate (Kilchberg bij Zürich): Het chocolademuseum met de grootste chocoladefontein ter wereld (9 meter, 1.500 kg chocolade). Interactieve tour door geschiedenis en productie. Proeverij inbegrepen. 17 CHF. S-Bahn vanaf Zürich: 15 min.
• Cailler (Broc bij Gruyères): Het oudste nog bestaande Zwitserse chocolademerk (1819). Rondleiding met proeverij: 15 CHF. Ideale combinatie met de Gruyère-kaasmakerij.
• Sprüngli: Zürichs chocolatier sinds 1836. De Luxemburgerli (fijne macarons, 2,80 CHF/stuk) zijn een must. Flagship: Paradeplatz Zürich.

★★★ Zwitserse kaas

Zwitserland produceert meer dan 450 kaassoorten — van mild tot pittig, van alp tot dal:

• Gruyère AOP: Koning van de Zwitserse kazen. Nootachtig, pittig, perfect voor fondue. Kaasmakerij in Gruyères (12 CHF).
• Emmentaler AOP: De kaas met de gaten. Mild tot pittig afhankelijk van de rijping. Kaasmakerij in Affoltern (8 CHF).
• Appenzeller: De pittigste — gerijpt met een geheime kruidenpekel. Kaasmakerij in Stein AR (7 CHF).
• Sbrinz: De Zwitserse Parmezaan — 18 maanden gerijpt, extra hard, perfect om te schaven.
• Alpkaas: Seizoensgebonden (juni–september) geproduceerd op de alpen — elke alp heeft zijn eigen smaak. Te koop op weekmarkten en direct op de alpen.