De Roemeense keuken
Roemeens eten is troostvoedsel in de beste zin: hartig, royaal geportioneerd en doordrenkt van een agrarische traditie die zich eeuwenlang nauwelijks heeft veranderd. De basis bestaat uit vlees (varken, kip, lam), maïsmeel, kaas, zuurkool, bonen en veel zure room (smântână). De keuken is niet licht — maar ze is eerlijk, en na een dag wandelen in de Karpaten is ze precies goed.
Nationale gerechten
- Mici (Mititei) — Het onofficiële nationale gerecht: gegrilde gehaktrolletjes van rund, varken en lam met knoflook, komijn en tijm. Overal verkrijgbaar — van de straatgrill tot het restaurant. Geserveerd met mosterd en brood. 5 stuks voor 3–5€. Geen Roemenië-bezoek zonder Mici.
- Sarmale — Koolrolletjes van gefermenteerde kool (of wijnbladeren), gevuld met rijst en gehakt, urenlang gestoofd en geserveerd met zure room. Het feestmaal-gerecht, met Kerstmis en op feestdagen in elk huishouden. Elke familie heeft haar eigen, „beste" recept.
- Ciorbă — Roemeense soepen zijn zuur — gekruid met Borș (gefermenteerd tarwezemelsap) of azijn. Ciorbă de burtă (penssoep met zure room en knoflook) is het beroemdste voorbeeld — niets voor fijngevoelige zielen, maar een smaakervaring. Ciorbă de legume (groentesoep) is het mildere alternatief.
- Mămăligă — Roemeense maïspap, het „brood van de armen" en de bijgerecht bij uitstek. Stevig, goudgeel en veelzijdig: als bijgerecht bij Sarmale, met kaas en zure room gegratineerd (Mămăligă cu brânză și smântână) of gebakken als snack. In Transsylvanië: met schapenkaas en spiegelei (Bulz ciobănesc).
- Papanași — Het populairste Roemeense dessert: gefrituurde kwarkballetjes met zure room en jam (meestal bosbessen- of kersenjam). Zoet, warm, zondig lekker. In elk goed restaurant op de kaart.
- Cozonac — Zoete gevlochten brood met walnoot-, cacao- of Turkish-Delight-vulling. Met Kerstmis en Pasen in elk huishouden gebakken. De kwaliteit varieert — de beste Cozonac is de zelfgemaakte bij de pensionhoudster.
Regionale specialiteiten
- Transsylvanië: Bulz (Mămăligă met schapenkaas in de oven), Kürtőskalács (boomcake, Hongaarse invloed), Saksische aardappelsoep.
- Moldavië/Bukowina: Plăcintă (gevulde pasteitjes met kaas, pompoen of aardappelen), Tochitura moldovenească (vleesstoofpot met Mămăligă).
- Donaudelta: Visborsjtsj (Ciorbă de pește), gegrilde snoekbaars, steurkaviaar (zeldzaam, duur, legaal).
- Walachije: Drob de miel (lamsgehaktbrood, met Pasen), Zacuscă (aubergine-paprika-smeersel voor de winter).
