Eten & Drinken

De Peruaanse keuken („Comida Peruana“) beleeft sinds de jaren 2000 een culinaire revolutie die haar op gelijke hoogte heeft gebracht met de Franse en Japanse keuken. Het geheim: een unieke fusiegeschiedenis. Inheemse technieken (4.000+ aardappelsoorten, quinoa, Aji-chili’s), Spaanse koloniale keuken, Afrikaanse invloeden (Anticuchos), Chinese immigratie (Chifa-keuken) en Japanse immigranten (Nikkei-keuken) hebben een keuken gecreëerd die in geen enkel ander land ter wereld bestaat.

★★★ Ceviche

Het nationale gerecht van Peru en een UNESCO-werelderfgoed. Verse rauwe vis (meestal zeebaars/Corvina), gemarineerd in Leche de Tigre (limoensap met Aji-chili, knoflook, koriander), geserveerd met zoete aardappel en maïs (Cancha). In Peru wordt Ceviche niet urenlang gemarineerd, maar vers bereid en direct geserveerd — de vis moet nog stevig zijn. Daarom is Ceviche alleen 's middags verkrijgbaar (wanneer de vis vers is). Cevicherias sluiten in de namiddag!

★★★ Lomo Saltado

De perfecte Peruaans-Chinese fusie en het populairste alledaagse gerecht van Peru: Runderreepjes in de wok gebakken met tomaten, uien, Aji Amarillo en sojasaus, geserveerd met rijst EN friet (ja, beide!). Het verhaal van de Chinese immigranten op het bord — elk restaurant, elke familie heeft zijn versie.

★★★ Causa

Een gedicht van aardappelen: Gele aardappelen met limoensap, Aji Amarillo en olie tot een romige massa verwerkt, gelaagd met kip, tonijn of krabvlees en avocado. Koud geserveerd — elegant, heerlijk en een bewijs dat Peru niet voor niets 4.000 aardappelsoorten heeft.

★★ Anticuchos

Gegrilde runderhartspiezen — Peru’s beroemdste straatvoedsel. Gemarineerd in azijn, komijn, knoflook en Aji Panca, perfect medium-rare gegrild op houtskool. Klinkt gedurfd, smaakt geweldig. 's Avonds eten bij de straatkraampjes (Anticucheras) zoals de Peruanen. Geserveerd met aardappel en pittige saus.

★★ Aji de Gallina

Een romige stoofpot van gescheurd kippenvlees in een saus van Aji Amarillo, walnoten, brood en Parmezaanse kaas. Comfort food op zijn Peruaans — verwarmend en vullend. Vooral goed in de kou van Cusco.

★★ Cuy (Cavia)

Het meest traditionele gerecht van de Andes — en voor Europeanen de grootste culinaire uitdaging. Cavia’s worden in Peru al 5.000 jaar gefokt en gegeten. Het hele dier wordt knapperig gebakken of in de oven gegrild. De smaak lijkt op konijn — mals, licht nootachtig. In Cusco en de Heilige Vallei is Cuy een feestmaal. Proberen is een eer!

Andere klassiekers

• Rocoto Relleno: Gevulde pittige paprika met gehakt en kaas — de specialiteit van Arequipa. Pas op, HEET!
• Papa a la Huancaína: Gekookte aardappelen in een romige Aji-Amarillo-kaassaus. Het perfecte voorgerecht.
• Tacu Tacu: Gebakken rijst-bonenkoek — ontstaan uit restjes, soulfood.
• Suspiro de Limeña: „Zucht van de vrouw uit Lima“ — een decadent dessert van Dulce de Leche met een meringue-top en Port-siroop.

★★★ Pisco Sour

De nationale cocktail van Peru (en twistpunt met Chili!): Pisco (druivenbrandewijn uit Ica), verse limoensap, suikersiroop, eiwit en Angostura-bitter. Perfect gemixt heeft het een fluweelzachte schuimkraag, is zuur-zoet en gevaarlijk makkelijk te drinken — vooral op hoogte! De eerste zaterdag in februari is de officiële „Día del Pisco Sour“.

Andere cocktails

• Chilcano: Pisco met Ginger Ale en limoen — lichter dan Pisco Sour, verfrissend
• Pisco Punch: Pisco met ananassap en citrus — perfect voor warme dagen in Lima

★★★ Chicha Morada

De favoriete drank van Peru — en een verrassing voor elke eerste bezoeker: een diep paarse, ijskoude sap van paarse maïs (Maíz Morado), gekookt met kaneel, kruidnagel, ananas en limoen. Geen alcohol, maar vol smaak — fruitig, kruidig, uniek. Verkrijgbaar in elk restaurant en bij elke straatkraam.

Andere dranken

• Mate de Coca (Coca-thee): De redder in nood in de hooglanden! Een milde, licht bittere thee van coca-bladeren, die helpt tegen hoogteziekte. In elk hooglandhotel gratis. Coca-bladeren zijn legaal in Peru en hebben niets met cocaïne te maken.
• Inca Kola: Peru’s meest verkochte drank — felgeel, met een kauwgomsmaak. Door Peruanen geliefd, voor Europeanen... een verworven smaak. Zeker proberen!
• Chicha de Jora: Gefermenteerd maïs bier — de drank van de Inca’s, vandaag de dag nog vers gebrouwen in landelijke gebieden. Licht alcoholisch, zuur. Geserveerd in "Chicherías" (herkenbaar aan de rode vlag/bloem boven de deur).
• Emoliente: Een warme kruidendrank van gerst, lijnzaad, Aloe Vera en limoen, verkocht door straatverkopers in de avond. Zou maagklachten verlichten.
• Peruaans bier: Cusqueña (de beste), Pilsen Callao, Arequipeña, Cristal. Allemaal degelijke lagers. Craft-bier scene groeit in Lima en Cusco.
• Koffie: Peru is een van de grootste producenten van biologische koffie ter wereld! In gespecialiseerde cafés in Lima, Cusco en Arequipa is er uitstekende single-origin koffie uit Chanchamayo of Jaén te vinden.