Vorarlberger Küche: Käsknöpfle, Riebel & mehr
Die Vorarlberger Küche unterscheidet sich deutlich vom Rest Österreichs — alemannisch geprägt, käselastig, bodenständig und mit überraschend vielen Eigenheiten. Während in Wien das Schnitzel regiert, sind in Vorarlberg Käsknöpfle und Riebel die kulinarischen Heiligtümer.
Der gemeinsame Nenner: Käse. Vorarlberger kochen mit Käse, essen Käse zum Frühstück, als Jause, als Hauptspeise und als Dessert. Der Bregenzerwälder Bergkäse ist nicht nur Zutat, sondern Identitätsstiftung.
Die wichtigsten Gerichte
★★★ Käsknöpfle
Das Nationalgericht Vorarlbergs — und weit mehr als nur „Käsespätzle". Handgeschabte Teigknöpfle (dicker und unregelmäßiger als schwäbische Spätzle) werden schichtweise mit drei bis vier Sorten Bregenzerwälder Bergkäse (Bergkäse, Räßkäse, Alpkäse) in der Pfanne überbacken. Dazu knusprige Röstzwiebeln und ein grüner Salat mit Apfelessig-Dressing. Die besten Käsknöpfle bekommt man in den Gasthöfen des Bregenzerwalds — etwa im Gasthof Adler in Schwarzenberg (14,90€) oder im Jöslar in Bezau (15,50€).
★★★ Riebel
Das traditionelle Bregenzerwälder Frühstück — und für Auswärtige zunächst gewöhnungsbedürftig: Grob gemahlener Mais- oder Weizengrieß wird in Butter langsam gebraten, bis er goldbraun und krümelig ist. Dazu gibt es Apfelmus, Preiselbeeren oder Holundersirup. Klingt simpel, ist aber (gut gemacht) köstlich — knusprig, buttrig, süß-herb. In vielen Bregenzerwälder Gasthöfen als Frühstücksoption verfügbar (6–9€).
★★ Vorarlberger Käsesuppe
Eine sämige Suppe aus Bergkäse, Sahne, Brühe und Weißwein — manchmal mit Brotwürfeln, manchmal mit Schnittlauch. Einfach, aber ein perfekter Starter an kühlen Tagen. In fast jedem Gasthof erhältlich (7–10€).
★★ Funkaküachle
Fasching-Spezialität aus dem Montafon: In Fett ausgebackene Hefeteig-Krapfen, traditionell am „Funken-Sonntag" (erster Fastensonntag) gebacken. Das ganze Jahr über in einigen Bäckereien und Gasthöfen erhältlich (3–4€/Stück).
★★ Sura Kees
Der Sauerkäse aus dem Montafon — ein fettarmer Käse aus Magermilch, der durch Säuerung (nicht durch Lab) hergestellt wird. Grau-grün, bröckelig, mit intensivem, säuerlichem Geschmack. Gewöhnungsbedürftig, aber authentisch. Am besten auf Schwarzbrot mit Butter und Schnittlauch. In Montafoner Sennereien erhältlich (ab 15€/kg).
★ Flädlesuppe & Kaspressknödel
Frittatensuppe (klare Rindsbrühe mit geschnittenen Pfannkuchenstreifen) und Kaspressknödel (gebratene Semmelknödel mit Bergkäse, serviert in Brühe oder auf Salat) sind die beliebtesten Vorspeisen und Hütten-Gerichte der Region. 6–11€ in Gasthöfen und Almhütten.
💡 Tipp
In den Bregenzerwälder Gasthöfen gibt es oft eine „Käsejause" (Brotzeit, 12–18€): Eine Holzplatte mit 4–6 verschiedenen Käsesorten, Bauernbrot, Butter, Essiggurken und Mostsenf. Dazu ein Glas Most (vergorener Apfelsaft, ab 3€) oder ein Pfiff (kleines Bier, 0,2l, ab 2,80€).
Getränke & Wein
★★ Vorarlberger Most
Vergorener Apfel- oder Birnensaft — das Volksgetränk Vorarlbergs. Herb, leicht prickelnd, 5–7 % Alkohol. In den Mostschenken des Bregenzerwalds und des Rheintals frisch vom Fass (ab 3€/Viertel). Der beste Most kommt aus dem Bezirk Dornbirn.
★ Vorarlberger Schnaps
Vorarlberg ist Schnapsland: Hunderte Kleinbrennereien destillieren Obstbrände aus Äpfeln, Birnen, Kirschen, Zwetschgen und Williamsbirnen. Die besten Brennereien im Rheintal (Lustenau, Hohenems) bieten Verkostungen an — ein Stamperl ab 3€. Besonders empfehlenswert: Subirer (Mostbirnen-Brand), eine Vorarlberger Spezialität.
★ Mohrenbräu
Die Brauerei Mohren in Dornbirn ist Vorarlbergs größte und traditionsreichste Brauerei (seit 1834). Das „Mohren Pfiff" (0,33l) ist das Standardbier in fast jedem Vorarlberger Gasthaus. Brauereiführung mit Verkostung: 15€, Fr 14 Uhr (Voranmeldung).