Vorarlbergse keuken: Käsknöpfle, Riebel & meer
De Vorarlbergse keuken verschilt aanzienlijk van de rest van Oostenrijk — Alemannisch beïnvloed, kaasrijk, eenvoudig en met verrassend veel eigenheden. Terwijl in Wenen de schnitzel regeert, zijn in Vorarlberg Käsknöpfle en Riebel de culinaire heiligdommen.
De gemeenschappelijke noemer: kaas. Vorarlbergers koken met kaas, eten kaas bij het ontbijt, als tussendoortje, als hoofdgerecht en als dessert. De Bregenzerwälder Bergkäse is niet alleen een ingrediënt, maar ook een identiteitsvormer.
De Belangrijkste Gerechten
★★★ Käsknöpfle
Het nationale gerecht van Vorarlberg — en veel meer dan alleen „Käsespätzle". Handgeschraapte deegknöpfle (dikker en onregelmatiger dan Schwabische Spätzle) worden laag voor laag met drie tot vier soorten Bregenzerwälder Bergkäse (bergkaas, Räßkäse, alpenkaas) in de pan gegratineerd. Daarbij knapperige gebakken uien en een groene salade met appelazijndressing. De beste Käsknöpfle krijg je in de herbergen van de Bregenzerwald — bijvoorbeeld in de Gasthof Adler in Schwarzenberg (14,90€) of in de Jöslar in Bezau (15,50€).
★★★ Riebel
Het traditionele Bregenzerwälder ontbijt — en voor buitenstaanders aanvankelijk wennen: Grof gemalen maïs- of tarwegries wordt langzaam in boter gebakken tot het goudbruin en kruimelig is. Daarbij appelmoes, veenbessen of vlierbessensiroop. Klinkt simpel, maar (goed gemaakt) heerlijk — knapperig, boterachtig, zoet-bitter. In veel Bregenzerwälder herbergen als ontbijtoptie beschikbaar (6–9€).
★★ Vorarlberger Käsesuppe
Een romige soep van bergkaas, room, bouillon en witte wijn — soms met broodblokjes, soms met bieslook. Eenvoudig, maar een perfecte starter op koele dagen. In bijna elke herberg verkrijgbaar (7–10€).
★★ Funkaküachle
Carnaval-specialiteit uit het Montafon: In vet gebakken gistdeeg-donuts, traditioneel gebakken op „Funken-Sonntag" (eerste vastenzondag). Het hele jaar door verkrijgbaar in sommige bakkerijen en herbergen (3–4€/stuk).
★★ Sura Kees
De zure kaas uit het Montafon — een vetarme kaas van magere melk, die door verzuring (niet door stremsel) wordt geproduceerd. Grijs-groen, brokkelig, met een intense, zure smaak. Wennen, maar authentiek. Het beste op roggebrood met boter en bieslook. Verkrijgbaar in Montafoner zuivelfabrieken (vanaf 15€/kg).
★ Flädlesuppe & Kaspressknödel
Frittatensuppe (heldere runderbouillon met gesneden pannenkoekenreepjes) en Kaspressknödel (gebakken semmelknödel met bergkaas, geserveerd in bouillon of op salade) zijn de populairste voorgerechten en berghutgerechten van de regio. 6–11€ in herbergen en alpenhutten.
💡 Tipp
In de Bregenzerwälder herbergen is er vaak een „Käsejause" (broodmaaltijd, 12–18€): Een houten plank met 4–6 verschillende kaassoorten, boerenbrood, boter, augurken en mosterd. Daarbij een glas most (gegiste appelsap, vanaf 3€) of een Pfiff (klein biertje, 0,2l, vanaf 2,80€).
Dranken & Wijn
★★ Vorarlberger Most
Gegiste appel- of perensap — de volksdrank van Vorarlberg. Bitter, licht bruisend, 5–7 % alcohol. In de mostherbergen van de Bregenzerwald en het Rijndal vers van het vat (vanaf 3€/kwart). De beste most komt uit het district Dornbirn.
★ Vorarlberger Schnaps
Vorarlberg is schnapsland: Honderden kleine distilleerderijen stoken fruitbrandewijnen van appels, peren, kersen, pruimen en Williamsperen. De beste distilleerderijen in het Rijndal (Lustenau, Hohenems) bieden proeverijen aan — een borrel vanaf 3€. Vooral aan te bevelen: Subirer (mostperen-brandewijn), een Vorarlbergse specialiteit.
★ Mohrenbräu
De Brouwerij Mohren in Dornbirn is Vorarlbergs grootste en meest traditionele brouwerij (sinds 1834). Het „Mohren Pfiff" (0,33l) is het standaardbier in bijna elk Vorarlbergs gasthuis. Brouwerijrondleiding met proeverij: 15€, vrij 14 uur (vooraf aanmelden).
