Traditionelle Gerichte

Die traditionelle norwegische Küche (Husmannskost) ist herzhaft, saisonal und von Natur geprägt. Fisch, Lamm, Kartoffeln und Molkereiprodukte bilden die Basis:

Fisch & Meeresfrüchte

• Gravlaks: Gebeizter Lachs mit Dill — Norwegens berühmtester Beitrag zur Weltküche. Auf jedem Frühstücksbuffet.
• Røkelaks (Räucherlachs): Kalt oder heiß geräuchert, auf Brot mit Frischkäse und Dill.
• Lutefisk: In Lauge eingelegter Stockfisch — das polarisierende Nationalgericht. Entweder man liebt es oder... nicht. Traditionell zu Weihnachten.
• Tørrfisk (Stockfisch): An der Luft getrockneter Kabeljau — das „Gold der Lofoten", seit der Wikingerzeit Norwegens wichtigstes Exportgut.
• Fiskesuppe: Cremige Fischsuppe — Norwegens beliebtestes Wohlfühlgericht, besonders in Bergen.
• Fiskekaker (Fischfrikadellen): Aus Kabeljau oder Seelachs, mit Kartoffeln und Remoulade.
• Rakfisk: Fermentierte Forelle — streng riechend, aber eine Delikatesse in Valdres und dem Gudbrandsdal. Im November gibt es ein eigenes Rakfisk-Festival.
• Reker (Garnelen): Frische Fjordgarnelen auf Brot — das perfekte Sommeressen.

Fleisch & Wild

• Fårikål: Lammfleisch mit Kohl — seit 1972 offiziell Norwegens Nationalgericht. Herzhaft und perfekt für Herbsttage.
• Kjøttkaker: Norwegische Fleischklöße — Comfort Food vom Feinsten, mit brauner Soße (brunsaus).
• Pinnekjøtt: Gesalzene und getrocknete Lammrippen, traditionell an Heiligabend in Westnorwegen.
• Reinsdyr (Rentier): Zartes, mageres Fleisch — als Steak, Eintopf oder Trockenfleisch. In Nordnorwegen allgegenwärtig.
• Smalahove: Schafskopf — nichts für schwache Nerven, aber eine westnorwegische Tradition (November).
• Fenalår: Luftgetrocknete Lammkeule — Norwegens Antwort auf Prosciutto.

Käse & Molkerei

• Brunost (Braunkaramellkäse): DAS norwegische Produkt schlechthin. Ein süß-karamelliger Molkenkäse, der mit einem Käsehobel (Ostehøvel — norwegische Erfindung!) in dünne Scheiben geschnitten wird. Auf Brot, auf Waffeln oder als Soße zu Wildgerichten. Gudbrandsdalsost ist die bekannteste Sorte.
• Jarlsberg: Norwegens bekanntester Käse international — mild, nussig, mit großen Löchern.
• Gamalost: Alter norwegischer Käse aus dem Hardangerfjord — scharf und kräftig.