New Nordic Cuisine
Noorwegens gastroscene heeft de afgelopen jaren een revolutie doorgemaakt. Geïnspireerd door de Deense New-Nordic-beweging (Noma), maar met een eigen karakter, focussen Noorse koks op lokale ingrediënten, traditionele conserveringsmethoden en Scandinavische purisme:
- Maaemo (Oslo): Noors enige 3-sterrenrestaurant (Michelin). Esben Holmboe Bang creëert een menu met uitsluitend noordelijke ingrediënten. 12 gangen, 4.500 NOK (390 €). Een belevenis.
- Lysverket (Bergen): Christopher Haatuft combineert west-Noorse zeevruchten met internationale invloeden. In het KODE-kunstmuseum.
- Credo (Trondheim): Heidi Bjerkan runt een eigen boerderij voor het restaurant — 100% lokaal, 100% seizoensgebonden. Een Michelin-ster.
- Statholdergaarden (Oslo): Klassieke Noorse keuken op het hoogste niveau, in het oudste gasthuis van de stad.
- Under (Lindesnes): Het onderwaterrestaurant — architectuur en culinariteit versmelten onder de zeespiegel.
De New Nordic Cuisine heeft ook de dagelijkse keuken beïnvloed: Mathallen (Food Courts) in Oslo, Bergen en Stavanger bieden verfijnde streetfood, lokale producenten en craft-bieren. Zelfs in kleine fjorddorpjes zijn er inmiddels verrassend goede restaurants.
