De Montenegrijnse keuken
De keuken van Montenegro is een smeltkroes van invloeden: Venetiaans en Italiaans aan de kust, Ottomaans in het zuiden en oosten, Oostenrijks-Hongaars in de rest, en bovenal de Balkan grill- en herderstraditie van de bergen. Het resultaat is een keuken die inzet op eersteklas ingrediënten — verse vis, scharrelvlees, bergkaas, wilde kruiden — en deze eenvoudig maar met liefde bereidt.
Gerechten van de kust
- Crni rižot (Zwart Risotto) — Risotto, zwart gekleurd met inktvisinkt, gemengd met zeevruchten. Een kustklassieker die je in elk goed restaurant van Kotor tot Ulcinj vindt. 8–14€.
- Buzara — Mosselen of garnalen in een saus van witte wijn, knoflook, olijfolie en tomaten, geserveerd met brood om te dippen. Eenvoudig en perfect. 10–18€.
- Gegrilde vis — Aan de kust wordt vers gevangen vis (dorade, zeebaars, zwaardvis) eenvoudig gegrild, geserveerd met olijfolie, citroen en kruiden. Vraag altijd naar de vangst van de dag! Prijs: vaak per gewicht, ca. 15–25€/kg.
- Lignje na žaru (Gegrilde Calamari) — Verse inktvis van de grill, mals en aromatisch. Een standaardgerecht aan elke kust. 8–12€.
Gerechten van het binnenland
- Ćevapi (Ćevapčići) — Kleine gegrilde gehaktrolletjes (rund/lam), geserveerd in platbrood (lepinja) met uien en Kajmak (romige smeerkaas). Het nationale gerecht van de Balkan. Een portie (5–10 stuks): 3–6€. Het beste in de Konobas weg van de toeristische paden.
- Njeguški steak — Een varkenssteak, gevuld met Njeguški pršut (rauwe ham) en Njeguški sir (kaas), gegrild. Het paradepaardje van de Montenegrijnse keuken, vernoemd naar het dorp Njeguši op de Lovćen. 8–14€.
- Kačamak — Een stevige maïspap, vergelijkbaar met polenta, maar verrijkt met Kajmak en aardappelen. Traditioneel bergvoedsel, geserveerd in een gietijzeren pan. Goedkoop en vullend. 5–8€.
- Jagnjetina ispod sača (Lam onder de klok) — Heel lam, langzaam gegaard onder een metalen klok (sač) op kolen, samen met aardappelen en groenten. Het feestmaal van Montenegro — moet vaak uren van tevoren besteld worden, maar is zeker de moeite waard. 12–18€ per persoon.
Njeguški specialiteiten
Het bergdorp Njeguši (op de Lovćen, tussen Kotor en Cetinje) is de culinaire hoofdstad van Montenegro. Hier worden de twee beroemdste producten van het land gemaakt:
- Njeguški pršut — Luchtgedroogde rauwe ham, vergelijkbaar met Italiaanse Prosciutto, maar gerookt met beukenhout en gerijpt door de koude berglucht van de Lovćen. Intenser, rokeriger en zouter dan Prosciutto. Een nationale schat.
- Njeguški sir — Een halfharde kaas van schapenmelk (soms gemengd met koemelk), mild en romig. Perfect als voorgerecht met Pršut en olijven.
