Die montenegrinische Küche
Montenegros Küche ist ein Schmelztiegel der Einflüsse: venezianisch und italienisch an der Küste, osmanisch im Süden und Osten, österreichisch-ungarisch in Resten, und über allem die balkanische Grill- und Hirtentradition der Berge. Das Ergebnis ist eine Küche, die auf erstklassige Zutaten setzt — frischer Fisch, Freilandlamm, Bergkäse, Wildkräuter — und sie unkompliziert, aber mit Liebe zubereitet.
Gerichte der Küste
- Crni rižot (Schwarzes Risotto) — Risotto, schwarz gefärbt mit Tintenfischtinte, gemischt mit Meeresfrüchten. Ein Küstenklassiker, den du in jedem guten Restaurant von Kotor bis Ulcinj findest. 8–14€.
- Buzara — Muscheln oder Garnelen in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Olivenöl und Tomaten, serviert mit Brot zum Aufstippen. Einfach und perfekt. 10–18€.
- Gegrillter Fisch — An der Küste wird fangfrischer Fisch (Dorade, Wolfsbarsch, Schwertfisch) einfach gegrillt, mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern serviert. Immer nach dem Tagesfang fragen! Preis: oft nach Gewicht, ca. 15–25€/kg.
- Lignje na žaru (Gegrillte Calamari) — Frischer Tintenfisch vom Grill, zart und aromatisch. Ein Standardgericht an jeder Küste. 8–12€.
Gerichte des Hinterlands
- Ćevapi (Ćevapčići) — Kleine gegrillte Hackfleischröllchen (Rind/Lamm), serviert in Fladenbrot (lepinja) mit Zwiebeln und Kajmak (rahmiger Streichkäse). Das Nationalgericht des Balkans. Eine Portion (5–10 Stück): 3–6€. Am besten in den Konobas abseits der Touristenmeilen.
- Njeguški steak — Ein Schweinesteak, gefüllt mit Njeguški pršut (Rohschinken) und Njeguški sir (Käse), gegrillt. Das Vorzeigesgericht der montenegrinischen Küche, benannt nach dem Dorf Njeguši auf dem Lovćen. 8–14€.
- Kačamak — Ein deftiger Maisbrei, vergleichbar mit Polenta, aber mit Kajmak und Kartoffeln angereichert. Traditionelles Bergessen, das in einer gusseisernen Pfanne serviert wird. Günstig und sättigend. 5–8€.
- Jagnjetina ispod sača (Lamm unter der Glocke) — Ganzes Lamm, langsam unter einer Metallglocke (sač) auf Glut gegart, zusammen mit Kartoffeln und Gemüse. Das Festmahl Montenegros — muss oft Stunden im Voraus bestellt werden, lohnt sich aber unbedingt. 12–18€ pro Person.
Njeguški Spezialitäten
Das Bergdorf Njeguši (auf dem Lovćen, zwischen Kotor und Cetinje) ist die kulinarische Hauptstadt Montenegros. Hier werden die zwei berühmtesten Produkte des Landes hergestellt:
- Njeguški pršut — Luftgetrockneter Rohschinken, ähnlich dem italienischen Prosciutto, aber geräuchert mit Buchenholz und durch die kalte Bergluft des Lovćen gereift. Intensiver, rauchiger und salziger als Prosciutto. Ein Nationalschatz.
- Njeguški sir — Ein halbharter Käse aus Schafsmilch (manchmal gemischt mit Kuhmilch), mild und cremig. Perfekt als Vorspeise mit Pršut und Oliven.