Maleisische keuken

Maleisië heeft geen keuken — Maleisië heeft vier keukens, die elkaar beïnvloeden en samen iets unieks creëren. Hier zijn de gerechten die je moet kennen en proberen:

Maleisische keuken

• Nasi Lemak: Het nationale gerecht — kokosmelkrijst met sambal (pittige chilipasta), pinda's, ansjovis, gekookt ei en komkommerschijfjes. Wordt gegeten als ontbijt, lunch en diner. In bananenblad gewikkeld vanaf 2 MYR op de markt, in de deluxe versie met rendang-kip vanaf 8 MYR. Je zult het elke dag eten en er nooit genoeg van krijgen.
• Rendang: Langzaam gestoofd vlees in kokosmelk (meestal rund of kip) met een intense pasta van galanga, citroengras, kurkuma en chili — zo lang gekookt tot de saus is ingedikt en het vlees boterzacht is. CNN's "#1 van de beste gerechten ter wereld".
• Satay: Gegrilde vleesspiesjes (kip, rund, lam) met pindasaus, uien en ketupat (rijstcake). De geur van satay boven houtskool is de soundtrack van Maleisische nachten.
• Nasi Goreng: Gebakken rijst — simpel, maar in Maleisië tot een kunstvorm verheven. Met garnalenpasta, sambal, ei, groenten en je keuze aan vlees.

Chinees-Maleisische keuken

• Char Kway Teow: Gebakken platte rijstnoedels — het kenmerkende gerecht van Penang. De Wok-Hei (rooksmaak) maakt het verschil tussen goed en onvergetelijk.
• Bak Kut Teh: "Vleesbot-thee" — een krachtige varkensribsoep met Chinese kruiden en specerijen. De KL-versie is donker en kruidig, de Penang-versie helderder en peperig.
• Wanton Mee: Dunne eiernoedels met BBQ-varkensvlees en wantons — droog of als soep.
• Dim Sum: Gestoomde en gefrituurde hapjes voor de zondagsbrunch — een instituut in KL en Penang.

Indisch-Maleisische keuken

• Roti Canai: Luchtig, knapperig platbrood, dat voor je ogen in de lucht wordt gegooid en op de hete plaat wordt gebakken — geserveerd met dhal en viscurry. Het universele Maleisische ontbijt.
• Nasi Kandar: Een berg rijst, overgoten met verschillende curry's naar keuze — een feest voor alle zintuigen.
• Banana Leaf Rice: Rijst en curry's geserveerd op een bananenblad — eten met de handen (rechterhand!) is een must.

Dranken

• Teh Tarik: "Getrokken thee" — zwarte thee met gecondenseerde melk, die tussen twee bekers heen en weer wordt gegoten tot hij schuimt. De nationale drank. 2 MYR (~0,40 €).
• Kopi: Maleisische koffie — donker geroosterd met margarine en suiker, geserveerd met gecondenseerde melk. Sterker dan elke espresso.
• Cendol: Groene rijstnoedelwormen in kokosmelk met palmsuiker en ijs — dessert en drank in één.

Geen vrucht polariseert zo sterk als de Durian — de "koning der vruchten" is in Zuidoost-Azië een obsessie en voor de oningewijden een beproeving. De geur wordt omschreven als een mix van overrijpe kaas, knoflook en bedorven uien — zo doordringend dat durian verboden is in hotels, de metro en vliegtuigen (verboden bord: een doorgekruiste durian).

Maar de smaak! Wie over de geur heen kan komen, ontdekt een romige, custard-achtige textuur met aroma's van vanille, amandelen en een vleugje ui. Maleisiërs zijn durian-gek: in het seizoen (juni–augustus) worden durian-buffetten opgezet, families rijden honderden kilometers naar de beste plantages, en de edelste soorten (Musang King, Black Thorn, D24) halen prijzen van 50–200 MYR per kilogram.

Musang King (Mao Shan Wang) is de Ferrari-variant — boterzacht, intens zoet-bitter en ongelooflijk duur. Als je durian wilt proberen, begin dan met Musang King — die is het meest toegankelijk voor beginners.