De Kretenzische keuken
In de jaren 1960 onderzocht de Seven Countries Study de eetgewoonten in zeven landen — en ontdekte dat de inwoners van Kreta de hoogste levensverwachting en de laagste percentages hartziekten hadden. De oorzaak: het Kretenzische dieet, dat tegenwoordig wordt beschouwd als de oervorm van het mediterrane dieet. De basis is eenvoudig en geniaal: uitstekende olijfolie in grote hoeveelheden, wilde groenten en kruiden, peulvruchten, volkorenbrood, kaas, yoghurt en matig vlees en vis.
De Essentials
- Olijfolie: Kreta produceert een van de beste olijfoliën ter wereld — de Koroneiki-olijf levert een goudgroene, intens fruitige Extra Vergine, dat op Kreta geen dressing is, maar een basisvoedsel. Men schat dat een Kretenzer per jaar 25 liter olijfolie consumeert — het tienvoudige van een Duitser.
- Dakos: Het Kretenzische nationale gerecht: Paximadi (gerstebeschuit) wordt bevochtigd met water, vervolgens belegd met geraspte tomaat, Mizithra-kaas (zachte geitenwei-kaas), olijfolie, oregano en kappertjes. Eenvoudig, geniaal, verslavend.
- Graviera Kritis: Kretenzische harde kaas van schapen- en geitenmelk, mild en nootachtig. Wordt puur, gebakken (Saganaki) of geraspt gegeten. Een van de beste kazen van Griekenland.
- Chochlioi Bourbouristoi: Gebakken wijngaardslakken met rozemarijn en azijn — het Kretenzische antwoord op Escargots. Klinkt wennen, smaakt fantastisch.
- Kalitsounia: Kleine gevulde deegpakketjes met Mizithra-kaas en kruiden (hartig) of met Mizithra en honing (zoet). Elke Kretenzische grootmoeder heeft haar eigen recept.
- Lamsvlees: Kretenzisch lam (van de berghelling, gevoed met wilde kruiden) is ongeëvenaard. Aan het spit (Antikristo — voor het open vuur, specialiteit van de Sfakia-regio), als Stifado (stoofpot) of als eenvoudige koteletten van de grill (Paidakia).
- Horta: Gekookte wilde kruiden (paardenbloem, andijvie, amarant) met olijfolie en citroen — het Kretenzische superfood. In elke taverne als bijgerecht verkrijgbaar.
