Ligurische keuken
De Ligurische keuken is een van de lichtste en meest aromatische van Italië — mediterraan, groenterijk, met veel olijfolie en kruiden.
Klassiekers
- Pesto alla Genovese — Het origineel (zie Genua-sectie). Alleen met Trofie of Trenette eten, nooit met spaghetti.
- Focaccia — Ligurië's brood der broden: dik, olieachtig, met grof zout. In Genua heet de variant met uien „Focaccia di Recco" (flinterdun deeg met kaas). Perfect als ontbijt of tussendoortje.
- Farinata — Kikkererwtenplatbrood uit de houtoven, knapperig, licht pittig. Een typische streetfood-snack (2–3 €). Het beste bij Antico Forno della Casana in Genua.
- Pansoti con salsa di noci — Gevulde pasta (met kruiden en ricotta) in walnotensaus. Romig, nootachtig, hemels.
- Trofie al Pesto — DE Ligurische combinatie: handgerolde, gedraaide pasta met aardappelen, groene bonen en verse pesto.
- Fritto misto di pesce — Gemengde gefrituurde zeevruchten (calamari, garnalen, ansjovis), licht en knapperig in de beste eetgelegenheden.
- Cima alla Genovese — Kalfsvleesborst, gevuld met groenten, eieren en kruiden, koud gesneden. Een traditioneel feestmaal.
Wijn
De wijnen van Ligurië zijn zeldzaam en vaak alleen lokaal verkrijgbaar: Vermentino en Pigato (witte wijnen, mineraal-fris), Rossese di Dolceacqua (rode wijn, licht en geurend), en de zeldzame Sciacchetrà uit de Cinque Terre (zoete Passito-wijn, 25–50 € per fles).
