Paladares — De culinaire revolutie
Wat is een Paladar?
Een Paladar is een privérestaurant — meestal in een appartement, op een dakterras of in een binnenplaats. Sinds de economische liberalisering in de jaren 2010 zijn paladares de culinaire redding van Cuba: creatief, vers, persoonlijk en met een kwaliteit die staatsrestaurants nooit hebben bereikt. De beste paladares in Havana opereren op internationaal niveau — en dat voor een fractie van de Europese prijzen.
Staatsrestaurants vs. Paladares
De vuistregel is eenvoudig: Staatsrestaurants (herkenbaar aan het gebrek aan enthousiasme van het personeel) bieden meestal middelmatig eten tegen te hoge prijzen. Paladares bieden uitstekend eten tegen eerlijke prijzen, omdat de kok tegelijkertijd de eigenaar is — en zijn hart in elk gerecht steekt.
Top-Paladares in Havana
- La Guarida (Centro Habana): Havana's beroemdste paladar — in een vervallen paleis met een grandioze trap. Moderne Creoolse keuken op dakterras. Reserveren verplicht.
- San Cristóbal (Centro Habana): Obama at hier. Volgepropt met kitsch en devotionalia, maar de Ropa Vieja is legendarisch.
- Doña Eutimia (Habana Vieja): Direct aan de Plaza de la Catedral. Traditionele Creoolse keuken, beste Ropa Vieja van de oude stad.
- O'Reilly 304 (Habana Vieja): Hip, jong, creatief. Uitstekende cocktails en fusionkeuken.
- El Cocinero (Vedado): In een voormalige eetolietank — rooftopbar en restaurant met moderne aanpak.