Die kanarische Küche
Die Küche Gran Canarias ist ein Spiegel der Inselgeschichte: Ureinwohner-Traditionen (Gofio!), spanische Kolonialküche, afrikanische Einflüsse und lateinamerikanische Aromen verschmelzen zu einer einzigartigen kulinarischen Identität. Die Basis bilden frischer Atlantikfisch, Ziegenkäse, Kartoffeln, Gofio und die allgegenwärtigen Mojo-Saucen.
Die Klassiker
- Papas arrugadas con mojo: DAS kanarische Nationalgericht. Kleine, festkochende Kartoffeln werden in stark gesalzenem Wasser (traditionell Meerwasser) gekocht, bis die Schale „schrumpelig" wird und eine Salzkruste bildet. Serviert mit zwei Mojo-Saucen: Mojo rojo (rot, mit getrockneten Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch, pikant) und Mojo verde (grün, mit Koriander oder Petersilie, milder). Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Als Beilage oder Hauptgericht: 3–6€.
- Vieja a la espalda: Papageienfisch (Vieja), auf der Hautseite knusprig gebraten, mit Mojo und Papas arrugadas. Der Signature-Fisch der Kanaren — das weiße, feste Fleisch ist delikat. Hauptgericht: 12–20€.
- Ropa vieja: Wörtlich „alte Kleidung" — ein herzhafter Eintopf aus Kichererbsen, zerzupftem Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse. Das kanarische Comfort Food schlechthin.
- Gofio: Geröstetes Mais- oder Weizenmehl — das Grundnahrungsmittel der Ureinwohner, das bis heute unverzichtbar ist. Gofio wird in Milch gerührt (Frühstück), zu Bällchen geformt (gofio escaldado), in Suppen eingerührt oder als Dessert mit Honig und Mandeln serviert. Der Geschmack ist nussig und leicht süßlich.
- Sancocho canario: Festtagsgericht aus gesalzenem Fisch (meist Cherne — Wrackbarsch), Süßkartoffeln, normalen Kartoffeln und Gofio. Einfach, aber in guten Restaurants ein Genuss.
- Potaje de berros: Brunnenkresse-Eintopf mit Bohnen, Mais und Kartoffeln — herzhaft, sättigend und typisch für die ländlichen Gebiete.
Fisch & Meeresfrüchte
Gran Canaria ist eine Insel — Fisch ist allgegenwärtig und von exzellenter Qualität:
- Vieja (Papageienfisch): Der kanarische Fisch schlechthin.
- Cherne (Wrackbarsch): Festes, weißes Fleisch, ideal für Sancocho.
- Sama (Zahnbrasse): Oft im Ganzen gegrillt.
- Pulpo (Oktopus): Gegrillt oder in Olivenöl — fantastisch frisch.
- Lapas (Napfschnecken): Gegrillt mit Mojo verde — eine kanarische Delikatesse, die man nur hier findet.