Kaas, Honing & Zoetigheden
Queso de Flor de Guía
De Queso de Flor de Guía is de culinaire ster van Gran Canaria en een van de meest ongewone kazen ter wereld. Hij wordt gemaakt van een mengsel van schapen- en koemelk en — dat is het bijzondere — gestremd met distelbloemextract (Cynara cardunculus) in plaats van dierlijk stremsel. Het resultaat is een romige, licht bittere kaas met een bloemig-plantaardig aroma, dat doet denken aan artisjokken en wilde bloemen. Er zijn drie rijpingsstadia: tierno (jong, mild), semicurado (halfgerijpt, aromatischer) en curado (gerijpt, intens). Beschermde oorsprongsbenaming (D.O.P.) — alleen geproduceerd in de gemeenten Guía, Gáldar en Moya. Het beste direct op de markt in Teror of bij de kaasmakerijen kopen (vanaf 15€/kg).
Andere kaassoorten
- Queso de Media Flor: Variant met een mengsel van distelbloem en dierlijk stremsel — milder dan Queso de Flor.
- Queso curado ahumado: Gerookte, gerijpte geitenkaas — krachtig en perfect bij rode wijn.
- Queso fresco: Verse, ongezouten geitenkaas — mild en ideaal met Mojo of honing.
Honing (Miel de Gran Canaria)
Gran Canaria produceert enkele van de meest diverse honingsoorten van Europa — dankzij de 14 microklimaten en de bijbehorende plantenrijkdom. Vooral gewild: honing van Retama (brem), Tajinaste (slangenkruid), Castañero (kastanje) en Multifloral. Op de boerenmarkten direct van de imker verkrijgbaar (vanaf 8€/250g).
Zoetigheden & Gebak
- Bienmesabe: Letterlijk „het smaakt me goed" — een amandel-honingcrème met eigeel en citroen, die als dessert of vulling voor taarten dient. Hemels.
- Truchas de batata: Halvemaanvormige deegtasjes, gevuld met zoete aardappelpuree en amandelen. Traditioneel kerstgebak, maar het hele jaar door verkrijgbaar.
- Frangollo: Maïsmeel-pudding met rozijnen, amandelen en kaneel — een oer-Canarisch dessert.
- Quesillo: Canarische flan van gecondenseerde melk — romig, zoet en onweerstaanbaar.
