Dalmatische keuken

De keuken van Dubrovnik en Dalmatië is mediterraan, eerlijk en seizoensgebonden: verse vis en zeevruchten uit de Adriatische Zee, olijfolie van Pelješac, kruiden uit het achterland, groenten uit de Konavle-vallei en wijn van de steile kusthellingen. Geen haute cuisine, maar perfecte eenvoud.

Typische Gerechten

• Crni rižot (Zwarte Risotto): Het nationale gerecht van de Dalmatische kust — risotto met inktvis en zijn inkt. Pikzwart, romig en vol umami. Een must in elk restaurant.
• Peka: Vlees (lam, kalf) of octopus met aardappelen en groenten, langzaam gegaard onder een ijzeren klok (peka/sač), bedekt met gloeiende kolen. Het resultaat is boterzacht en aromatisch. Let op: Moet in de meeste restaurants 24 uur van tevoren besteld worden — spontaan bestellen gaat niet.
• Buzara: Mosselen of garnalen in een saus van witte wijn, knoflook, olijfolie en broodkruimels — geschept met brood. Eenvoudig en grandioos.
• Gegrilde Vis: In Dalmatië wordt vis eenvoudig na gradele (op de grill) bereid — heel, met olijfolie, knoflook, peterselie en citroen. Dorade (orada), zeebaars (brancin) of tonijn (tuna). Prijs meestal naar gewicht (40–70€/kg).
• Pršut: Dalmatische luchtgedroogde ham — zouter en steviger dan Italiaanse prosciutto, gedroogd door de Bura-wind. Geserveerd met Paški Sir (kaas van het eiland Pag) en olijven als voorgerecht.
• Rožata: Dubrovniks Crème Caramel — een zoete pudding met karamel, gearomatiseerd met rozenlikeur (Rožulin) of Maraschino. Het perfecte dessert.

Wijn

Kroatië is een opkomend wijnland met meer dan 130 autochtone druivensoorten. De belangrijkste in de regio Dubrovnik:

• Plavac Mali: Kroatië's beste rode wijn — krachtig, donker en met rijpingspotentieel. De beste komen van Pelješac (Dingač, Postup). Verwant aan de Californische Zinfandel.
• Pošip: Witte wijn van het eiland Korčula — fris, mineraal en ideaal bij vis.
• Malvazija: Witte wijn uit Istrië en Dalmatië — aromatisch en veelzijdig.