Eten & Drinken

De Marokkaanse keuken behoort tot de beste ter wereld — een fusie van Berberse, Arabische, Andalusische en Franse invloeden. Specerijen vormen de basis: komijn, koriander, kaneel, saffraan, kurkuma en het beroemde kruidenmengsel Ras el Hanout (letterlijk: "Hoofd van de winkel" — de beste mix van de handelaar, tot wel 30 specerijen).

De belangrijkste gerechten

• Tajine: Langzaam gestoofde stoofschotels in aardewerken schalen — het icoon van de Marokkaanse keuken. Klassiekers: kip met ingelegde citroenen en olijven, lam met pruimen en amandelen, Kefta (gehaktballetjes) met tomaten en ei. In elk restaurant, bij elke eetkraam, in elke Riad. 30–80 MAD.
• Couscous: Gestoomde gries van harde tarwe met groenten en vlees — traditioneel het vrijdaggerecht (na het vrijdaggebed eet de familie samen couscous). Dagelijks verkrijgbaar in restaurants. 40–80 MAD.
• Pastilla (B'stilla): Een pastei van dun filodeeg met duiven- of kippenvlees, amandelen, eieren en kaneel — zoet en hartig tegelijk. Een meesterwerk van de Marokkaanse keuken. 50–100 MAD.
• Harira: De nationale soep: tomaten, linzen, kikkererwten, koriander, selderij — dik, aromatisch, verwarmend. Traditioneel geserveerd om het vasten te breken tijdens de Ramadan, maar het hele jaar door verkrijgbaar. 10–20 MAD.
• Msemen & Beghrir: Marokkaanse platbroden — Msemen (gevouwen, boterachtig) en Beghrir (crêpes met duizend gaatjes, doordrenkt met boter en honing). Het ontbijt van je dromen.
• Mechoui: Een heel lam, urenlang gegaard in een leemoven — het vlees valt van het bot. Het feestmaal bij bruiloften en speciale gelegenheden. In gespecialiseerde restaurants vanaf 100 MAD per persoon.

Dranken

• Muntthee (Atay Nana): Groene thee met verse munt en VEEL suiker — de nationale drank. Wordt van grote hoogte ingeschonken (voor het schuim) en in kleine glazen geserveerd. Afwijzen is (bijna) onmogelijk en onnodig. 5–15 MAD.
• Versgeperste sinaasappelsap: Marrakech is een sinaasappelsap-paradijs — op elk plein, op elke markt. 4 MAD op het Djemaa, 10–15 MAD in het café.
• Koffie: "Noss-noss" (half-half) is de Marokkaanse koffie verkeerd. Espresso: "café noir".
• Alcohol: Marokko is een islamitisch land, maar alcohol is verkrijgbaar in toeristische restaurants, hotels en bars. Geen openbaar gebruik. Marokkaanse wijn (Meknes-regio) is verrassend goed — Domaine de Sahari, Château Roslane.