Zoetigheden & Gebak

De bakkerijen en banketbakkerijen (Pastisserien) van Mallorca zijn een paradijs voor zoetekauwen — en de koningin onder de bakwaren is onbetwist de Ensaimada.

Ensaimada

HET gebak van Mallorca — een spiraalvormig, luchtig gistgebak, bestrooid met poedersuiker, dat met reuzel (saim, vandaar de naam) wordt bereid. De eenvoudige Ensaimada (ensaimada llisa) is leeg, de gevulde variant komt met Cabello de angel (pompoenconfituur), room, chocolade of abrikoos. Grote Ensaimadas worden in platte, ronde kartonnen dozen verkocht en zijn HET souvenir van Mallorca. Op de luchthaven zie je reizigers met stapels van deze dozen — een onmiskenbaar beeld.

De beste Ensaimadas vind je bij Forn des Teatre en Can Joan de s'Aigo in Palma — laatstgenoemde sinds 1700 (!) onafgebroken in bedrijf.

Coca de patata

Een zoet aardappelbroodje uit Valldemossa — luchtig, licht zoet, perfect voor ontbijt of bij de middagchocolade. Je vindt het bijna alleen in Valldemossa zelf, en het smaakt nergens zo goed als daar.

Gato d'ametlla

De amandelcake — vochtig, zonder meel, alleen van amandelen, eieren, suiker en citroen. Vaak geserveerd met een klodder amandelijs. Een eenvoudig dessert dat de kwaliteit van de Mallorcaanse amandelen viert.

Rubiols en Crespells

Rubiols zijn halvemaanvormige deegpakketjes, gevuld met kwark, confituur of Cabello de angel — traditioneel met Pasen. Crespells zijn delicate zandkoekjes in bloem- of stervorm, eveneens een paasgebak. Beide vind je vanaf maart in elke bakkerij.