Typische Gerechten

Een culinaire verkenning van de belangrijkste gerechten van de Mallorcaanse keuken — van de eenvoudige broodmaaltijd tot de feestelijke braadstukken.

Pa amb oli

Het nationale gerecht van Mallorca in zijn eenvoudigste vorm: geroosterd brood (het liefst uit de houtoven), ingewreven met rijpe tomaten en besprenkeld met olijfolie, plus een beetje zeezout. Klinkt simpel, maar — met goede ingrediënten — een gedicht. Wordt geserveerd als voorgerecht, tussendoortje of bijgerecht, vaak belegd met Serrano-ham, kaas of olijven.

Tumbet

De Mallorcaanse ratatouille: lagen van gebakken aardappelen, aubergines en paprika's, overgoten met een verse tomatensaus. Wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees of vis, maar is ook puur een genot. Een zomermaaltijd bij uitstek.

Frit mallorqui

Voor ingewandenliefhebbers: een stevig roerbakgerecht van lever, long en bloedworst, gebakken met aardappelen, paprika's, venkel en veel knoflook. Klinkt ongewoon, maar is een van de meest karakteristieke gerechten van het eiland. Er is ook een mildere variant met gewoon vlees (frit de porc) of zeevruchten (frit de marisc).

Arros brut

Letterlijk „vuile rijst" — een rijke rijststoofpot met vlees (kip, konijn, varken), groenten en een krachtige bouillon, gekruid met saffraan, kaneel en peper. Niet te verwarren met Paella — Arros brut is een stoofpot, geen pannengerecht, en de kruidenmix is uniek Mallorcaanse.

Sopas mallorquines

Geen soep, maar een dikke broodstoofpot met kool, tomaten, uien en andere groenten, gegoten over gedroogd brood dat de vloeistof opneemt. Een wintergerecht van de armen, dat in elke Celler-herberg op het menu staat.

Porcella

Speenvarken, knapperig gebraden in de houtoven — het feestgerecht bij uitstek. De huid wordt zo krokant dat hij bij het aansnijden kraakt. Traditioneel bij familiefeesten en Kerstmis, in restaurants het hele jaar door verkrijgbaar.

Llom amb col

Varkenshaas in koolbladeren gewikkeld, langzaam gestoofd met pijnboompitten, rozijnen en een tomatensaus. Een typisch wintergerecht dat de Arabisch-Mediterrane invloeden van de Mallorcaanse keuken laat zien (pijnboompitten en rozijnen als zoete accenten zijn Moors erfgoed).