Tiroler keuken — Hartig, eerlijk, voedzaam
De Tiroler keuken is Alpenkeuken in zijn puurste vorm: hartig, vullend en perfect voor hongerige wandelaars en skiërs. Hier domineren knoedels, spek, kaas en wild — eenvoudige ingrediënten, meesterlijk bereid. De belangrijkste gerechten die je moet proberen:
De Klassiekers
Tiroler Gröstl — Het nationale gerecht: gebakken aardappelen met rundvlees (of varkensvlees), uien, karwijzaad en een spiegelei bovenop. Op elke hut en in elk gasthuis. 10–15€.
Kasspatzln (Käsespätzle) — Handgeschraapte spätzle met gesmolten bergkaas en gebakken uien. Zondig lekker, zondig calorierijk. 10–14€.
Schlutzkrapfen — Tiroler ravioli met spinazie-ricotta vulling, geserveerd met bruine boter en Parmezaan. Het Tiroler antwoord op ravioli. 12–16€.
Knoedels — In alle varianten: speckknoedels in de soep (6–8€), spinatknoedels met Parmezaan (10–13€), kasknoedels met salade (10–14€). Ze ontbreken op geen enkele alpenhut.
Kaiserschmarrn — De luchtige, gescheurde pannenkoek met rozijnen en pruimencompote is op elke hut het populairste gerecht. Kan als hoofdgerecht doorgaan. 9–14€.
Spek & Kaas
Tiroler spek is van beschermde oorsprong (g.g.A.): gerookte, luchtgedroogde ham met jeneverbesaroma, minstens 22 weken gerijpt. Op elke Jausenstation als Brettljause geserveerd — een houten plank met spek, bergkaas, Kaminwurzen (gerookte worstjes), augurken en vers boerenbrood. 12–18€ voor een plank voor twee.
De Tiroler Graukäse is een specialiteit die je moet leren waarderen: vetarme zure melkkaas met een intense smaak en brokkelige textuur. Traditioneel geserveerd met azijn, olie en uien als „Graukäse met Gschwollene" (met gekookte aardappelen).
Dranken
Schnaps hoort bij Tirol zoals schnitzel bij Wenen: meer dan 4.000 kleine distilleerderijen destilleren Obstler, Zirbenschnaps, Williams en Enzian. Een stamperl (2 cl) op de hut: 3–5€. Een bezoek aan een Schaubrennerei (bijv. Erlebnissennerei Zillertal) is de moeite waard.
Bier: Starkenberger (Tarrenz), Zillertal Bier en Bierol (craft-brouwerij uit Schwoich) zijn de lokale merken. Op de hut kost een halve liter 4,50–6€.
💡 Tipp
De beste Brettljause krijg je niet in het dal, maar op een alm na een uur klimmen. Echte geheimtips: de Alfenhütte (Sellraintal), de Gallhof-Alm (Stubaital) en de Hallerangeralm (Karwendel). Op de almen wordt het spek vaak nog zelf gerookt — het smaakverschil met supermarkt-spek is enorm.
