Eten: Salzburger Nockerl, Kasnocken & meer

De Salzburgse keuken is alpenhartig met een barokke inslag: knoedels, nocken, wildgerechten en zoete gebakjes domineren. Salzburg ligt op het snijpunt tussen Beierse hartigheid en Oostenrijkse verfijning — en dat proef je.

★★★ Salzburger Nockerl

Salzburgs nationale dessert — en een culinair kunstwerk: drie luchtige soufflé-bergen van eiwitschuim, suiker en een vleugje meel, goudbruin gebakken en bestoven met poedersuiker. De drie bergen moeten de stadsbergen van Salzburg (Mönchsberg, Festungsberg, Kapuzinerberg) voorstellen. Vers uit de oven moeten ze onmiddellijk worden geserveerd — nockerl laat je niet wachten.

Stiftskeller St. Peter · St.-Peter-Bezirk 1/4 · €€€
Europa's oudste restaurant — sinds 803 onafgebroken in bedrijf. De Salzburger Nockerl hier (16,50 € voor 2 personen!) zijn legendarisch, evenals het wild uit lokale jacht en de forel uit de kloostervijver. De barokke kamer met gewelfde plafond is de mooiste ambiance van de stad. Hoofdgerechten 18–32 €.
Dagelijks 11:30–22 uur. Reservering dringend aanbevolen.

★★★ Kasnocken (Käsespätzle)

Het soulfood van de Alpen: handgeschraapte spätzle met gesmolten bergkaas (meestal Emmentaler en bergkaas) en geroosterde uien, geserveerd in de hete pan. Simpel, vullend, verslavend. Daarbij een groene salade — dat is een perfect Alpenmaal.

Gasthof Goldgasse · Goldgasse 10 · €€
Verborgen in een van de oudste steegjes van de oude stad: eerlijke Salzburgse tavernekeuken in een 600 jaar oud huis. De Kasnocken (14,90 €) zijn de beste van de stad — goudbruin, kaasachtig, knapperig. Daarbij een Stiegl-bier van de tap. Hoofdgerechten 13–24 €.
Wo–Ma 11:30–21:30 uur, Di gesloten

Zwettler's · Kaigasse 3 · €€
Oude brouwerij-restaurant met eigen biertuin in de Kaiviertel. Kasnocken 13,90 €, schnitzel 17,90 €, zelfgemaakte knoedels. Zondags brunch (22 € All-you-can-eat). Populair bij de lokale bevolking.
Dagelijks 10–23 uur

Andere Salzburgse specialiteiten

Bosna — Salzburgs unieke streetfood: een pittige braadworst in witbrood met uien, currypoeder en mosterd. Klinkt simpel, smaakt fantastisch. Uitgevonden in de jaren 1950, is de beste Bosna te vinden bij de Balkan Grill (Getreidegasse 33, kleine doorgeefstand, 4,50 €). De rij is legendarisch — en terecht.

Mozartkugeln — De echte Salzburgse Mozartkugeln komen alleen van de Konditorei Fürst (Brodgasse 13): handgerold, met marsepein, nougat en pistachenoten, omhuld met donkere chocolade. Stuk 1,70 €, doos met 12 stuks 22 €. De industriële Mozartkugeln van andere fabrikanten (in de supermarkt) zijn geen vergelijking — let op het zilver-blauwe Fürst-papier.

Forel uit het Salzkammergut — Vers uit de meren, aan tafel gefileerd, met peterselieaardappelen en boter. Het beste bij M32 op de Mönchsberg (Mönchsberg 32, forel 28 €, met panoramisch uitzicht) of bij Bärenwirt (Müllner Hauptstraße 8, forel 19 €, eenvoudig).

Augustiner Bräustübl · Lindhofstraße 7 · €
Salzburgs grootste bierhal — en de mooiste: sinds 1621 brouwen de Augustijner monniken hier sterk bier. In de enorme biertuin (1.400 plaatsen onder kastanjebomen) haal je een stenen kruik (0,5 l vanaf 4,60 €), laat hem vullen aan het houten vat en koop je bij de stands in de ingangshal pretzels, Obatzda, radijs en varkensbraten. Geen franje, geen toeristenprogramma — zo drinkt Salzburg al 400 jaar.
Ma–Vr 15–23 uur, Za–Zo 14:30–23 uur. Geen reservering mogelijk.