Essen: Salzburger Nockerl, Kasnocken & mehr

Die Salzburger Küche ist alpin-deftig mit barockem Einschlag: Knödel, Nocken, Wildgerichte und süße Mehlspeisen dominieren. Salzburg liegt an der Schnittstelle zwischen bayerischer Deftigkeit und österreichischer Feinheit — und das schmeckt man.

★★★ Salzburger Nockerl

Salzburgs Nationaldessert — und ein kulinarisches Kunstwerk: drei luftige Soufflé-Hügel aus Eischnee, Zucker und einem Hauch Mehl, golden überbacken und bestäubt mit Puderzucker. Die drei Hügel sollen die Stadtberge Salzburgs (Mönchsberg, Festungsberg, Kapuzinerberg) darstellen. Frisch aus dem Ofen müssen sie sofort serviert werden — warten lässt man Nockerl nicht.

Stiftskeller St. Peter · St.-Peter-Bezirk 1/4 · €€€
Europas ältestes Restaurant — seit 803 durchgehend in Betrieb. Die Salzburger Nockerl hier (16,50 € für 2 Personen!) sind legendär, ebenso das Wild aus heimischer Jagd und die Forelle aus dem Klosterweiher. Die Barockstube mit Gewölbedecke ist das schönste Ambiente der Stadt. Hauptgerichte 18–32 €.
Täglich 11:30–22 Uhr. Reservierung dringend empfohlen.

★★★ Kasnocken (Käsespätzle)

Das Soulfood der Alpen: handgeschabte Spätzle mit geschmolzenem Bergkäse (meist Emmentaler und Bergkäse) und gerösteten Zwiebeln, serviert in der heißen Pfanne. Simpel, sättigend, süchtig machend. Dazu ein grüner Salat — das ist ein perfektes Alpenessen.

Gasthof Goldgasse · Goldgasse 10 · €€
Versteckt in einer der ältesten Gassen der Altstadt: ehrliche Salzburger Wirtshausküche in einem 600 Jahre alten Haus. Die Kasnocken (14,90 €) sind die besten der Stadt — goldbraun, käsig, knusprig. Dazu ein Stiegl-Bier vom Fass. Hauptgerichte 13–24 €.
Mi–Mo 11:30–21:30 Uhr, Di geschlossen

Zwettler's · Kaigasse 3 · €€
Alteingesessenes Brauhaus-Restaurant mit eigenem Biergarten am Kaiviertel. Kasnocken 13,90 €, Schnitzel 17,90 €, hausgemachte Knödel. Sonntags Brunch (22 € All-you-can-eat). Beliebt bei Einheimischen.
Täglich 10–23 Uhr

Weitere Salzburger Spezialitäten

Bosna — Salzburgs einzigartiges Streetfood: eine scharfe Bratwurst im Weißbrot mit Zwiebeln, Currypulver und Senf. Klingt simpel, schmeckt fantastisch. Erfunden in den 1950ern, gibt es die beste Bosna am Balkan Grill (Getreidegasse 33, winziger Durchreiche-Stand, 4,50 €). Die Schlange ist legendär — und berechtigt.

Mozartkugeln — Die echten Salzburger Mozartkugeln kommen nur von der Konditorei Fürst (Brodgasse 13): handgerollt, mit Marzipan, Nougat und Pistazien, überzogen mit dunkler Schokolade. Stück 1,70 €, Schachtel mit 12 Stück 22 €. Die industriellen Mozartkugeln anderer Hersteller (im Supermarkt) sind kein Vergleich — achte auf das silber-blaue Fürst-Papier.

Forelle aus dem Salzkammergut — Frisch aus den Seen, am Tisch filetiert, mit Petersilienerdäpfeln und Butter. Am besten im M32 auf dem Mönchsberg (Mönchsberg 32, Forelle 28 €, dazu Panoramablick) oder im Bärenwirt (Müllner Hauptstraße 8, Forelle 19 €, bodenständig).

Augustiner Bräustübl · Lindhofstraße 7 · €
Salzburgs größte Bierhalle — und die schönste: seit 1621 brauen die Augustiner-Mönche hier Starkbier. Im riesigen Biergarten (1.400 Plätze unter Kastanien) holst du dir einen Steinkrug (0,5 l ab 4,60 €), lässt ihn am Holzfass füllen und kaufst an den Ständen in der Eingangshalle Brezen, Obatzda, Radi und Schweinsbratl. Kein Schnickschnack, kein Touristen-Programm — so trinkt Salzburg seit 400 Jahren.
Mo–Fr 15–23 Uhr, Sa–So 14:30–23 Uhr. Kein Reservierung möglich.