Karinthische keuken — Kasnudeln, Reindling & meer

De Karinthische keuken is een smeltkroes van alpine, Sloveense en Italiaanse invloeden — en heeft gerechten voortgebracht die nergens anders te vinden zijn. Hartig, eerlijk en met een vakmanschap die doet denken aan de Nonna-keuken van Italië. De belangrijkste gerechten:

Kärntner Kasnudeln — Het nationale gerecht

De Kärntner Kasnudeln (ook "Kasnudl") zijn het uithangbord van de Karinthische keuken en hebben zelfs EU-herkomstbescherming (g.t.S.). Deegtasjes van pastadeeg, gevuld met een mengsel van Bröseltopfen (kwark), aardappelen, munt (!) en bruine boter. Het bijzondere: De rand wordt kunstig "gekrandeld" — met de vingers tot een decoratief golfpatroon gevormd. Elke Karinthische boerin heeft haar geheime recept.

Ze worden geserveerd met gesmolten boter en een salade — eenvoudig, maar een smaakervaring. In elk Karinthisch eethuis en op elke alpenhut te vinden, typisch 10–14€ voor 6 stuks. Op de Benediktinermarkt in Klagenfurt krijg je ze vers bereid vanaf 6€.

Reindling — De Karinthische feestcake

De Reindling is een gistcake die traditioneel in een ronde vorm (de "Reindl") wordt gebakken: Gistdeeg, gevuld met een spiraal van bruine boter, suiker, kaneel, rozijnen en walnoten. Buiten knapperig, binnen sappig, zoet-kruidig en absoluut verslavend. Traditioneel wordt hij met Pasen en kermis gebakken, maar tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar in bakkerijen en eethuizen.

Een hele Reindling in de bakkerij: 8–12€. Een stuk in het eethuis: 4–6€. Het beste lauw met boter. De beste bakkerijen: Wienerroither (Pörtschach), Bäckerei Ronacher (Klagenfurt), Bäckerei Öfferl op de Benediktinermarkt.

Andere specialiteiten

Frigga (Kärntner Kirchtagssuppe) — Een rijke soep met negen verschillende vleessoorten (rund, varken, kip, worst etc.), groenten en kruiden. Traditioneel voor de kermis, tegenwoordig op volksfeesten en in eethuizen. 8–12€.

Hadnsterz — Boekweitsterz met kaantjes (grammelschmalz), een oeroude boerenmaaltijd. Klinkt eenvoudig, maar smaakt complex: nootachtig, knapperig, hartig. In rustieke eethuizen vanaf 9€.

Klachlsuppe — Varkensschenkelsoep met wortelgroenten en mierikswortel. Karinthië's antwoord op kippensoep — versterkt naar verluidt na lange feestnachten. 7–10€.

Kärntner Laxn — Gerookte meerforel uit Karinthische meren, dun gesneden als zalm. Een delicatesse die je in de visrestaurants aan de Millstätter See en Weißensee kunt krijgen. Als voorgerecht 12–16€.

Wijn & Dranken

Karinthië is geen klassieke wijnregio, maar heeft verrassingen: Op de Weinberg Taggenbrunn bij St. Veit (rondleiding + proeverij: 18€) worden opmerkelijke witte wijnen verbouwd. De Most (appel- en perenwijn) uit het Lavanttal is uitstekend — droog, verfrissend, 3–5€ per glas in eethuizen. En de Zirbenschnaps (gedistilleerd uit de alpendennen van de Nockberge) is het souvenir bij uitstek uit Karinthië — amberkleurig, harsachtig-kruidig, 2 cl op de hut 4€.