Puebla — Barokstad & Mole-hoofdstad

Puebla (2,5 uur van Mexico-Stad) is een van de prachtigste koloniale steden van Mexico — en een van de meest onderschatte. De UNESCO-werelderfgoed binnenstad heeft meer dan 2.600 koloniale gebouwen, waarvan vele versierd zijn met de beroemde Talavera-tegels (kleurig geglazuurde keramische tegels).

Bezienswaardigheden

• Catedral de Puebla: Een van de grootste en mooiste kathedralen van Mexico. De tweelingtorens (69 m) zijn de hoogste van het land.
• Capilla del Rosario: In de kerk Santo Domingo — de barokke kapel, ook wel het "achtste wereldwonder" genoemd, volledig bedekt met goud en stucwerk. Adembenemend.
• Biblioteca Palafoxiana: De oudste openbare bibliotheek van Amerika (1646). Prachtige rekken met 40.000 banden. UNESCO-werelderfgoed.
• Callejón de los Sapos (Kikkergang): Antiekwinkels, cafés en in het weekend een vlooienmarkt.
• Talavera-werkplaatsen: Uriarte (sinds 1824) biedt rondleidingen door de productie van het beroemde keramiek. De techniek komt uit Spanje (Talavera de la Reina), maar is in Puebla uniek verder ontwikkeld.

Culinair

Puebla claimt de uitvinding van Mexico's beroemdste gerecht:

• Mole Poblano: De meest complexe saus ter wereld — meer dan 25 ingrediënten (chilipepers, chocolade, noten, specerijen). Volgens de legende uitgevonden in het Convento de Santa Rosa voor een bisschopsbezoek.
• Chiles en Nogada: Gevulde Poblano-chili's met walnotensaus en granaatappelpitten — Groen, Wit, Rood zoals de Mexicaanse vlag. Alleen augustus/september (seizoen).
• Cemitas: Pueblas legendarische sandwich met avocado, Quesillo, Pápalo-kruid en verschillende vleessoorten.