Oaxaca — Culinaire hoofdstad van Mexico

Oaxaca (uitgesproken als: „Wa-HA-ka") is de favoriet van alle reizigers die Mexico echt kennen. De UNESCO-werelderfgoed koloniale stad op 1.550 m hoogte is de culinaire hoofdstad van Mexico, het centrum van de Mezcal-cultuur en de thuisbasis van de levendigste inheemse tradities van het land.

Culinair — Waarom Oaxaca?

Oaxaca heeft zeven Mole-sauzen (elke familie heeft zijn eigen recept), de beste Mezcal ter wereld, en de traditionele keuken wordt hier nog steeds gekookt zoals eeuwen geleden:

• Mole Negro: De „koningin van de Moles" — meer dan 30 ingrediënten, dagenlang bereid. Chocolade, chilipepers, noten, specerijen. Dicht, complex, onvergetelijk.
• Tlayudas: Gigantische, knapperige tortilla's, belegd met bonenpuree, Quesillo (Oaxaca-kaas), chorizo, salade. De pizza van Oaxaca.
• Chapulines: Geroosterde sprinkhanen, gekruid met knoflook, limoen en chili. Knapperig, nootachtig, eiwitrijk. Probeer ze op de Mercado 20 de Noviembre — je zult verrast zijn!
• Mezcal: Oaxaca is het hart van de Mezcal-productie. In tegenstelling tot Tequila (alleen van blauwe agave) kan Mezcal van meer dan 30 agavesoorten worden gemaakt. Proeverijen in de Mezcalerías (bars) van de stad of bij distilleerderijen in de omgeving. Een goede Mezcal kost 60–150 MXN per slok.
• Tasajo: Dun gesneden, luchtgedroogd rundvlees — op de grill of in taco's.
• Chocolate de Oaxaca: Warme chocolade, met de hand gemalen met kaneel en suiker. Vers bereid op de Mercado 20 de Noviembre.

Bezienswaardigheden

• Mercado 20 de Noviembre: DE voedselmarkt. De „Pasillo de Humo" (rookgang) met gegrild vlees is legendarisch. Hier eet je op plastic stoelen het beste eten van de stad.
• Santo Domingo de Guzmán: De meest prachtige barokke kerk van Mexico — van binnen volledig verguld. Het aangrenzende Museo de las Culturas toont Zapoteekse schatten uit Monte Albán.
• Andador Macedonio Alcalá: De voetgangerszone van de Zócalo naar de kerk Santo Domingo. Galerijen, Mezcalerías, chocoladewinkels.
• Hierve el Agua: Versteende watervallen (natuurlijke kalksteenformaties) die eruitzien als bevroren cascades. Natuurlijke infinity-pools aan de rand van een kloof. 1,5 uur van Oaxaca. Adembenemend.