De Maltese keuken
De Maltese keuken is een fusionkeuken avant la lettre — eeuwen voordat de term werd uitgevonden, mengden de Maltezers Arabische, Siciliaanse, Noord-Afrikaanse en Britse invloeden tot een eigen culinaire traditie. De basis: verse vis, konijn, tomaten, kappertjes, olijfolie, knoflook en de aromatische kruiden die wild op de kliffen groeien.
De klassiekers
- Pastizzi: Malta's officieus nationaal gerecht en de perfecte snack voor 0,50€. Bladerdeeg, gevuld met ricotta (tal-irkotta) of erwtenpuree (tal-piżelli). Vers uit de oven in een pastizzeria — knapperig, heet, verslavend. Op elk moment van de dag, maar vooral goed als ontbijt met een glas thee.
- Fenek (konijn): Het nationale gerecht van Malta. Konijn wordt gestoofd (stuffat tal-fenek), gebakken (moqli) of als saus over spaghetti geserveerd. De zondagse fenek-maaltijd met de familie is heilig. Het beste in landelijke restaurants in het binnenland.
- Aljotta: Maltese vissoep met tomaten, knoflook, marjolein en verse vis. Lichter dan bouillabaisse, intens van smaak. Perfect in Marsaxlokk.
- Braġioli (Beef Olives): Dunne rundvleesrolletjes, gevuld met gehakt, spek, ei en kruiden, gestoofd in tomatensaus. Zondagsklassieker.
- Ħobż biż-żejt: Maltees boerenbrood, ingewreven met rijpe tomaten, besprenkeld met olijfolie, belegd met kappertjes, olijven, tonijn en verse Ġbejna-kaas. De perfecte zomerlunch.
- Bigilla: Een dip van gedroogde bonen met knoflook, chili en kruiden — Malta's antwoord op hummus. Als voorgerecht met vers brood.
- Lampuki: Goudmakreel — Malta's populairste vis, seizoensgebonden van september tot december. Gegrild, gebakken of als Lampuki-Pie (pastei met spinazie en olijven).
Zoetigheden
- Imqaret: Gefrituurde deegpakketjes, gevuld met dadelpasta en anijslikeur. De klassieke afsluiting van een Maltese maaltijd.
- Kannoli: Zoals in Sicilië — knapperige buisjes, gevuld met zoete ricottacrème. De Maltese versie is iets kleiner en minder zoet dan de Siciliaanse.
- Qaghaq tal-Ghasel: Ringvormig gebak, gevuld met een zoete pasta van citrusvruchten, amandelen en specerijen. Traditioneel met Kerstmis, maar het hele jaar door verkrijgbaar.
