Die maltesische Küche
Die maltesische Küche ist eine Fusionsküche avant la lettre — Jahrhunderte bevor der Begriff erfunden wurde, mischten die Malteser arabische, sizilianische, nordafrikanische und britische Einflüsse zu einer eigenständigen kulinarischen Tradition. Die Basis: frischer Fisch, Kaninchen, Tomaten, Kapern, Olivenöl, Knoblauch und die aromatischen Kräuter, die wild auf den Klippen wachsen.
Die Klassiker
- Pastizzi: Maltas inoffizielles Nationalgericht und der perfekte Snack für 0,50€. Blätterteig, gefüllt mit Ricotta (tal-irkotta) oder Erbsenpüree (tal-piżelli). Frisch aus dem Ofen in einer Pastizzeria — knusprig, heiß, süchtig machend. Zu jeder Tageszeit, aber besonders gut zum Frühstück mit einem Glas Tee.
- Fenek (Kaninchen): Das maltesische Nationalgericht. Kaninchen wird geschmort (stuffat tal-fenek), gebraten (moqli) oder als Sauce über Spaghetti serviert. Die sonntägliche Fenek-Mahlzeit mit der Familie ist heilig. Am besten in ländlichen Restaurants im Landesinneren.
- Aljotta: Maltesische Fischsuppe mit Tomaten, Knoblauch, Marjoram und frischem Fisch. Leichter als Bouillabaisse, intensiv im Geschmack. Perfekt in Marsaxlokk.
- Braġioli (Beef Olives): Dünne Rindfleischröllchen, gefüllt mit Hackfleisch, Speck, Ei und Kräutern, in Tomatensauce geschmort. Sonntagsklassiker.
- Ħobż biż-żejt: Maltesisches Bauernbrot, gerieben mit reifen Tomaten, beträufelt mit Olivenöl, belegt mit Kapern, Oliven, Thunfisch und frischem Ġbejna-Käse. Das perfekte Sommer-Mittagessen.
- Bigilla: Ein Dip aus getrockneten Bohnen mit Knoblauch, Chili und Kräutern — Maltas Antwort auf Hummus. Als Vorspeise mit frischem Brot.
- Lampuki: Goldmakrele — Maltas beliebtester Fisch, saisonal von September bis Dezember. Gegrillt, gebraten oder als Lampuki-Pie (Pastete mit Spinat und Oliven).
Süßes
- Imqaret: Frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Dattelpaste und Anislikör. Der klassische Abschluss eines maltesischen Essens.
- Kannoli: Wie in Sizilien — knusprige Röhren, gefüllt mit süßer Ricotta-Creme. Maltas Version ist etwas kleiner und weniger süß als die sizilianische.
- Qaghaq tal-Ghasel: Ringförmiges Gebäck, gefüllt mit einer süßen Paste aus Zitrusfrüchten, Mandeln und Gewürzen. Traditionell zu Weihnachten, aber ganzjährig erhältlich.