De Malagassische keuken
In Madagaskar draait alles om rijst (vary). De Malagassiërs behoren tot de grootste rijstconsumenten ter wereld — gemiddeld eet elke volwassene meer dan 200 kg rijst per jaar (ter vergelijking: Nederland ongeveer 5 kg). Rijst wordt bij elke maaltijd gegeten — 's ochtends, 's middags, 's avonds. „Rijst eten" (mihinam-bary) betekent simpelweg „eten".
Typische gerechten
- Vary sy Laoka: Het basisgerecht — rijst (vary) met een bijgerecht (laoka), dat varieert afhankelijk van regio en budget: zeboevlees, kip, vis, bonen of groenten in een saus. In de Hotely vanaf 1€.
- Romazava: Madagaskars „nationale gerecht" — een stoofpot van rundvlees (of zeboe), Brède Mafane (parakresse, die tintelt op de tong!), tomaten en bladgroenten. Comfort food in zijn puurste vorm.
- Ravitoto: Gestampte cassavebladeren met varkensvlees en kokosmelk. Rijk, vullend en typisch voor de oostkust.
- Henakisoa sy Voanio: Varkensvlees in kokosmelk — een klassieker van de westkust.
- Akoho sy Voanio: Kip in kokosmelk met gember en tomaten. Het Malagassische „zondagseten".
- Zeboe-steak: Malagassische zeboe-runderen leveren mager, aromatisch vlees. Gegrild of in de pan — een must-try.
- Mofo gasy: Kleine, in kokosolie gefrituurde rijstkoekjes, die 's ochtends op elke straathoek worden verkocht (0,05€ per stuk). Het Malagassische ontbijt.
- Koba: Zoete cake van rijstmeel, pinda's en banaan, gewikkeld in bananenbladeren en gestoomd. Een populaire snack.
Fruit
Madagaskar is een paradijs voor fruitliefhebbers: mango's (november–januari), lychees (december–februari), papaja's, passievruchten, jackfruit, guaves, kokosnoten, bananen in tien soorten en broodvrucht. Op elke markt stapelen de vruchten zich op voor bijna niets — 1 kg mango's voor 0,20€ in het seizoen.
