Eten & Drinken
De Malagassische keuken
In Madagaskar draait alles om rijst (vary). De Malagassiërs behoren tot de grootste rijstconsumenten ter wereld — gemiddeld eet elke volwassene meer dan 200 kg rijst per jaar (ter vergelijking: Nederland ongeveer 5 kg). Rijst wordt bij elke maaltijd gegeten — 's ochtends, 's middags, 's avonds. „Rijst eten" (mihinam-bary) betekent simpelweg „eten".
Typische gerechten
- Vary sy Laoka: Het basisgerecht — rijst (vary) met een bijgerecht (laoka), dat varieert afhankelijk van regio en budget: zeboevlees, kip, vis, bonen of groenten in een saus. In de Hotely vanaf 1€.
- Romazava: Madagaskars „nationale gerecht" — een stoofpot van rundvlees (of zeboe), Brède Mafane (parakresse, die tintelt op de tong!), tomaten en bladgroenten. Comfort food in zijn puurste vorm.
- Ravitoto: Gestampte cassavebladeren met varkensvlees en kokosmelk. Rijk, vullend en typisch voor de oostkust.
- Henakisoa sy Voanio: Varkensvlees in kokosmelk — een klassieker van de westkust.
- Akoho sy Voanio: Kip in kokosmelk met gember en tomaten. Het Malagassische „zondagseten".
- Zeboe-steak: Malagassische zeboe-runderen leveren mager, aromatisch vlees. Gegrild of in de pan — een must-try.
- Mofo gasy: Kleine, in kokosolie gefrituurde rijstkoekjes, die 's ochtends op elke straathoek worden verkocht (0,05€ per stuk). Het Malagassische ontbijt.
- Koba: Zoete cake van rijstmeel, pinda's en banaan, gewikkeld in bananenbladeren en gestoomd. Een populaire snack.
Fruit
Madagaskar is een paradijs voor fruitliefhebbers: mango's (november–januari), lychees (december–februari), papaja's, passievruchten, jackfruit, guaves, kokosnoten, bananen in tien soorten en broodvrucht. Op elke markt stapelen de vruchten zich op voor bijna niets — 1 kg mango's voor 0,20€ in het seizoen.
Vanille, Koffie & Dranken
Vanille — Het zwarte goud
Madagaskar produceert 80% van de wereldwijde vanille — en de beste kwaliteit komt uit de SAVA-regio in het noordoosten (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa). De Bourbon-vanille uit Madagaskar heeft een ongeëvenaard complex aroma: romig, bloemig, met tonen van chocolade en karamel.
Op de markten en in vanille-coöperaties kun je verse vanillepeulen kopen — aanzienlijk goedkoper dan in Europa (5–15€ voor 10 peulen, afhankelijk van kwaliteit en onderhandelingsvaardigheid). Let op volle, olieachtige, donkere peulen met een intense geur. Vanille-extract en vanillesuiker zijn ook geweldige souvenirs.
Koffie
Malagassische koffie is uitstekend en ondergewaardeerd. In de hooglanden en aan de oostkust groeien Arabica- en Robusta-soorten op kleine plantages. De koffie wordt vaak traditioneel op het vuur geroosterd en sterk gezet. In Tana vind je steeds meer goede speciaalzaak koffiebranders. Een kop koffie in het café kost 0,30–0,60€.
Dranken
- Three Horses Beer (THB): Madagaskars nationale bier — een lichte lager, perfect na een hete dag in het regenwoud. 0,50–1,50€ afhankelijk van de locatie.
- Ranovola: „Goudwater" — het water waarin de rijstbodem is uitgekookt. Licht nootachtig, wordt bij elke maaltijd gedronken. Gratis in de Hotely.
- Ranon'apango: Vergelijkbaar met Ranovola, maar van aangebrande rijst — donkerder en krachtiger.
- Rum Arrangé: Malagassische rum (bijv. Dzama), op smaak gebracht met vanille, lychees of tropisch fruit. Zoet, gevaarlijk lekker en populair als souvenir. Vanaf 3€ per fles.
- Toaka Gasy: Zelfgemaakte rum van suikerriet, die op het platteland in elke gemeenschap wordt geproduceerd. Sterk (tot 50%), ruw en zeker niet voor elke smaak.
- Verse sappen: Mango, passievrucht, ananas, citroen — vers geperst op elke straathoek voor 0,20–0,50€.
Tipp
Koop vanille direct bij een coöperatie of op de markt — niet op de luchthaven, waar de prijzen vijf keer zo hoog zijn. Vacuüm verpakte peulen zijn het beste voor transport. En ja, je mag vanille meenemen in je handbagage naar Europa.
War dieses Kapitel hilfreich?
