Die kapverdische Küche

Die kapverdische Küche ist ehrlich, herzhaft und von der Knappheit geprägt: Auf Inseln, die jahrhundertelang mit Dürren und Armut kämpften, lernte man, aus wenigen Grundzutaten das Maximum herauszuholen. Das Ergebnis ist eine kreolische Küche, die afrikanische Wurzeln (Mais, Bohnen, Maniok) mit portugiesischem Erbe (Fisch, Schwein, Gewürze) verbindet.

Nationalgerichte

• Cachupa: DAS Nationalgericht — ein herzhafter Eintopf aus Mais (Hominy), Bohnen, Maniok, Süßkartoffeln und je nach Budget: Schweinefleisch, Wurst (Linguiça), Huhn oder Fisch. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, jede Insel ihre Variante. Cachupa Rica (mit Fleisch) ist die Festtagsversion, Cachupa Pobre (nur Mais und Bohnen) die Alltagsversion. Wird oft am Vorabend gekocht und am nächsten Morgen als Cachupa Guisada aufgewärmt und angebraten — eines der besten Frühstücke der Welt.
• Atum Grelhado: Gegrillter Thunfisch — frisch vom Boot, auf Holzkohle gegrillt, serviert mit Reis, Bohnen und Mandioca (Maniok). Auf Sal und Boa Vista ein Alltagsgericht von betörender Einfachheit und Frische. 5–10€.
• Buzio: Meeresschnecken, die in einem würzigen Sud aus Tomaten, Knoblauch und Piri-Piri geschmort werden. Eine Delikatesse, besonders auf Santiago und São Vicente.
• Caldo de Peixe: Fischsuppe — kräftig, aromatisch, mit Kartoffeln, Banane und Gemüse. Jedes Restaurant an der Küste hat seine Version.
• Pastel com Diablo: Frittierte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Thunfisch. Der perfekte Snack auf dem Markt. 0,50–1€ pro Stück.

Getränke

• Grogue: Kapverdischer Zuckerrohrschnaps (40–50% Vol.), destilliert in traditionellen Trapiches. Der beste kommt aus Santo Antão. Wird pur getrunken oder als Ponche (mit Honig und Zitrone) — die kapverdische Antwort auf Caipirinha.
• Strela: Das kapverdische Bier — ein leichtes, frisches Lager, gebraut auf Santiago. Allgegenwärtig und erfrischend nach einem heißen Tag. 1–2€.
• Manecom-Wein: Rotwein aus dem Vulkankrater von Fogo — mineralisch, kräftig und einzigartig. Auch als Weißwein erhältlich.
• Café: Stark, schwarz, süß — der kapverdische Espresso ist überraschend gut, besonders wenn er aus Fogo-Kaffee gebrüht ist. Die Kaffeebohnen von Fogo wachsen auf Vulkanboden und haben ein einzigartiges Aroma. 0,50–1€.