De Kaapverdische keuken

De Kaapverdische keuken is eerlijk, hartig en door schaarste gevormd: Op eilanden die eeuwenlang met droogte en armoede kampten, leerde men het maximale uit enkele basisingrediënten te halen. Het resultaat is een Creoolse keuken die Afrikaanse wortels (maïs, bonen, maniok) met Portugese erfenis (vis, varken, kruiden) verbindt.

Nationalgerechten

• Cachupa: HET nationale gerecht — een hartige stoofpot van maïs (Hominy), bonen, maniok, zoete aardappelen en afhankelijk van het budget: varkensvlees, worst (Linguiça), kip of vis. Elke familie heeft zijn eigen recept, elk eiland zijn variant. Cachupa Rica (met vlees) is de feestversie, Cachupa Pobre (alleen maïs en bonen) de dagelijkse versie. Wordt vaak de avond ervoor gekookt en de volgende ochtend als Cachupa Guisada opgewarmd en aangebraden — een van de beste ontbijten ter wereld.
• Atum Grelhado: Gegrilde tonijn — vers van de boot, op houtskool gegrild, geserveerd met rijst, bonen en maniok. Op Sal en Boa Vista een dagelijks gerecht van betoverende eenvoud en versheid. 5–10€.
• Buzio: Zeeslakken, gestoofd in een pittige bouillon van tomaten, knoflook en Piri-Piri. Een delicatesse, vooral op Santiago en São Vicente.
• Caldo de Peixe: Vissoep — krachtig, aromatisch, met aardappelen, banaan en groenten. Elk restaurant aan de kust heeft zijn versie.
• Pastel com Diablo: Gefrituurde deegtasjes, gevuld met gekruide tonijn. De perfecte snack op de markt. 0,50–1€ per stuk.

Dranken

• Grogue: Kaapverdische suikerrietbrandewijn (40–50% Vol.), gedistilleerd in traditionele Trapiches. De beste komt uit Santo Antão. Wordt puur gedronken of als Ponche (met honing en citroen) — het Kaapverdische antwoord op Caipirinha.
• Strela: Het Kaapverdische bier — een lichte, frisse lager, gebrouwen op Santiago. Alomtegenwoordig en verfrissend na een hete dag. 1–2€.
• Manecom-wijn: Rode wijn uit de vulkaankrater van Fogo — mineraal, krachtig en uniek. Ook als witte wijn verkrijgbaar.
• Café: Sterk, zwart, zoet — de Kaapverdische espresso is verrassend goed, vooral als hij van Fogo-koffie is gezet. De koffiebonen van Fogo groeien op vulkanische bodem en hebben een uniek aroma. 0,50–1€.