De grote klassiekers

Deze gerechten definiëren de Indonesische keuken en vind je van Sumatra tot Papua:

Nasi Goreng — Het nationale gerecht

Nasi Goreng (gebakken rijst) is de ziel van Indonesië op een bord. Koude rijst wordt met Kecap Manis (zoete sojasaus — DE smaak van Indonesië), knoflook, sjalotten, chili en garnalenpasta in de wok gebakken, gegarneerd met een spiegelei, garnalenchips (Kerupuk) en ingelegde groenten (Acar). Elke eetkraam heeft zijn eigen versie — er is geen verkeerd Nasi Goreng, alleen verschillend goed. Prijs: vanaf 15.000 IDR (0,90 €).

Rendang — Het lekkerste gerecht ter wereld

Rendang werd herhaaldelijk door CNN uitgeroepen tot „het lekkerste gerecht ter wereld" — en terecht. Rundvlees (soms waterbuffel) wordt urenlang gestoofd in een pasta van kokosmelk, chili, galanga, citroengras, kurkuma en tientallen andere specerijen, totdat de vloeistof volledig is ingekookt en het vlees mals en intens aromatisch wordt. Oorsprong: West-Sumatra (Minangkabau). De echte Rendang in Bukittinggi is een openbaring.

Sate (Satay)

Gegrilde vleesspiesjes met pindasaus — een Indonesisch concept dat de wereld heeft veroverd. De beste varianten: Sate Ayam (kip, zoete pindasaus), Sate Kambing (geit, Solo-stijl) en Sate Padang (rundvlees met pittige gele currysaus — de kroon op de Sate).

Bakso

Bakso (gehaktballensoep) is het populairste streetfood van Indonesië — miljoenen Bakso-karren rollen dagelijks door de straten, herkenbaar aan het ritmische „Tok-tok-tok" van de verkoper. De vleesballen (van rund of kip) drijven in een heldere, pittige bouillon met noedels, tofu en groenten. Vanaf 10.000 IDR (0,60 €).

Tempeh — Indonesië's geschenk aan de wereld

Tempeh werd in Indonesië uitgevonden — gefermenteerde sojabonen, die met een schimmel tot een stevige, nootachtig-umami-rijke blok worden gevormd. Wat in het Westen als vleesvervanger wordt beschouwd, is in Indonesië al eeuwenlang een basisvoedsel. Tempeh Goreng (gefrituurd met zout en chili) en Tempeh Mendoan (in een beslagmantel) zijn hemels.