Die finnische Küche
Finnische Küche ist keine Haute Cuisine im klassischen Sinne — sie ist besser: ehrlich, saisonal, von der Natur bestimmt und überraschend vielfältig. Die Basis bilden Fisch, Wild, Roggenbrot, Kartoffeln, Beeren und Pilze — alles, was das Land und seine Gewässer hergeben.
Nationalgerichte
- Karjalanpiirakka (Karelische Piroggen) — Kleine, ovale Teigtaschen aus Roggenteig, gefüllt mit Reisbrei (oder Kartoffelbrei). Serviert mit Munavoi (Eibutter: gehackte hartgekochte Eier in Butter). Das finnische Frühstück und der beliebteste Snack. 1–3€ pro Stück, überall erhältlich.
- Kalakukko — Das „Fischbrot" aus Kuopio: ganzer Fisch (Maräne, Barsch oder Felchen) in einen Laib Roggenbrot eingebacken und stundenlang gegart. Klingt seltsam, schmeckt fantastisch. Am besten in der Markthalle Kuopio.
- Lohikeitto (Lachssuppe) — Cremige Suppe mit frischem Lachs, Kartoffeln, Lauch und Dill. Das finnische Comfort Food. In Helsinki in der Alten Markthalle und an der Kauppatori-Suppenküche probieren.
- Poronkäristys (Rentiergeschnetzeltes) — Dünn geschnittenes Rentierfleisch, langsam geschmort, serviert mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Das klassische Lappland-Gericht. Rentierfleisch ist mager, intensiv und einzigartig im Geschmack. Hauptgericht: 18–28€.
- Grillimakkara (Grillwurst) — Die finnische Grillwurst ist ein Heiligtum: dick, saftig und am Lagerfeuer gegrillt das perfekte Mökki-Essen. Mit Senf und saurem Gurkensalat.
- Ruisleipä (Roggenbrot) — Dunkles, saures Vollkornroggenbrot ist DAS finnische Grundnahrungsmittel. Es gibt hunderte Varianten: von dünn und knusprig (näkkileipä) bis weich und rund (reikäleipä). Finnen essen Roggenbrot zu jeder Mahlzeit.
Saisonale Highlights
- Frühling: Sima (Met-artiges Getränk) und Tippaleipä (frittiertes Gebäck) zum Vappu-Fest (1. Mai).
- Sommer: Neue Kartoffeln mit Hering und Dill, frische Erdbeeren (mansikka), Erbsensuppe.
- Herbst: Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge!), Beeren (Moltebeere, Preiselbeere, Blaubeere).
- Winter: Weihnachtstisch (joulupöytä) mit Schinken, Lachs, Aufläufen und Glögi (Glühwein).