Bessen & Paddenstoelen — Finlands wilde superfood

Dankzij het allemansrecht mag je in Finland overal bessen en paddenstoelen verzamelen — een recht dat de Finnen hartstochtelijk benutten. In augustus en september worden de bossen een luilekkerland:

Bessen

• Mustikka (Blauwe bes/bosbes) — Vanaf juli massaal in alle bossen. Kleiner en intenser dan cultuurblauwe bessen. Finland produceert jaarlijks naar schatting 500 miljoen kilo — slechts een fractie wordt geoogst.
• Puolukka (Veenbes) — Vanaf augustus/september. De klassieke bijgerecht bij wildgerechten. Zoet-zuur en vol vitamine C.
• Lakka/Hilla (Veenbes) — Het "goud van het noorden": oranje bessen die alleen in de moerassen van Lapland groeien. Zeldzaam, duur (30–50€/kg) en ongeëvenaard aromatisch. In likeur (Lakka-Likeur), als jam op Leipäjuusto (broodkaas) of als dessert.
• Karpalo (Veenbes/Cranberry) — In moerassen, vanaf september. Bitter en vitaminerijk.

Paddenstoelen

Finland heeft meer dan 200 eetbare paddenstoelensoorten. De belangrijkste voor verzamelaars:

• Herkkutatti (Eekhoorntjesbrood) — De koning onder de paddenstoelen. Vanaf augustus in naaldbossen.
• Kantarelli (Cantharel) — Vanaf juli, veelvoorkomend en gemakkelijk te herkennen. Geel-gouden kleur, ruikt naar abrikoos.
• Korvasieni (Morielje/Voorjaarsmorielje) — Let op: Moet voor consumptie tweemaal gekookt worden en het kookwater moet worden weggegooid (Gyromitrin!). Een Finse voorjaarsklassieker, maar alleen met ervaring verzamelen.
• Suppilovahvero (Trompetcantharel) — Vanaf september in mosbossen. Dun, trechtervormig, uitstekend gedroogd.

Belangrijk: Als je twijfelt, laat onbekende paddenstoelen staan. In Finse apotheken is er in de herfst gratis paddenstoelenidentificatie!