Die Tico-Küche

Die costa-ricanische Küche ist ehrlich und bodenständig — keine Haute Cuisine, aber herzhaft, frisch und sättigend. Die Basis fast jeder Mahlzeit: Reis und schwarze Bohnen. Dazu kommen frische Früchte, Kochbananen und je nach Region Fleisch, Fisch oder Kokosmilch.

★★★ Gallo Pinto — Das Nationalgericht

Buchstäblich „gefleckter Hahn" — aber es ist kein Hahn drin. Gallo Pinto ist das Frühstück Costa Ricas: gebratener Reis mit schwarzen Bohnen, gewürzt mit Salsa Lizano (der geheimen Zutat, die jeder Tico im Schrank hat). Dazu Rührei, süße Kochbananen (plátanos maduros), Sauerrahm (natilla) und eine Tortilla. Jeden Morgen, in jedem Hotel, in jeder Soda — Gallo Pinto IST Costa Rica.

★★★ Casado — Das Tagesmenü

Das Casado (wörtlich: „Verheirateter" — weil es alles vereint) ist das Mittagessen der Ticos: ein Teller mit Reis, schwarzen Bohnen, Salat, Kochbanane und einer Proteinwahl: Hähnchen (pollo), Rindfleisch (carne), Schwein (cerdo) oder Fisch (pescado). In Sodas für 3.000–5.000 CRC (5–9 USD), in Touristenrestaurants das Doppelte.

★★ Ceviche

An der Pazifikküste ist Ceviche überall: roher Fisch (meist Seebarsch/corvina), mariniert in Limettensaft mit Koriander, Zwiebeln und Chili. Serviert auf Crackern (galletas) oder pur. Frisch und erfrischend — das perfekte Strandessen.

★★ Chifrijo

Costa Ricas beliebtester Bar-Snack: Eine Schüssel mit Reis, Bohnen, knusprigem Schweinebauch (chicharrón), Pico de Gallo (Tomaten-Zwiebel-Salsa) und Tortilla-Chips. Erfunden in einer Bar in Tibás in den 1990ern, heute überall. Am besten mit einem Imperial-Bier.

★★ Karibische Küche

An der Karibikküste ist die Küche ein eigenes Universum: Rice and Beans (mit Kokosmilch gekocht — ganz anders als Gallo Pinto!), Jerk Chicken, Patí (jamaikanische Meat Patties), Rondon (ein reichhaltiger Meeresfrüchte-Eintopf mit Kokosmilch) und frische Kokosnuss an jeder Ecke.