Caribische keuken — Een eigen wereld
Aan de Caribische kust kookt men totaal anders dan in de rest van Costa Rica. De Afro-Caribische keuken is gebaseerd op kokosmelk, Scotch Bonnet-chili's, gember, curry en tropische vruchten — invloeden uit Jamaica, Barbados en Trinidad, gebracht door de spoorwegarbeiders van de 19e eeuw.
★★★ Rice and Beans (niet Gallo Pinto!)
Op het eerste gezicht vergelijkbaar met Gallo Pinto, maar fundamenteel anders: De bonen worden samen met de rijst in kokosmelk gekookt, gekruid met tijm, knoflook en een vleugje Scotch Bonnet. Het resultaat is romiger, aromatischer en rijker dan de Gallo Pinto van de Pacifische kant.
★★ Rondon
Het koningsgerecht van de Caribische kust: een rijke soep van vis, garnalen, schelpen, krab, bakbananen, yuca, broodvrucht en alles wat de zee en de tuin te bieden hebben — alles gekookt in kokosmelk. "Rondon" komt van "run down" — alles wordt samen gekookt totdat de kokosmelk is ingekookt. Elke familie heeft haar eigen recept.
★★ Patí
Caribische empanadas: halvemaanvormige deegpakketjes, gevuld met gekruid gehakt of kip, pittig met Scotch Bonnet. Aan de Caribische kust zijn Patís bij elke straattent verkrijgbaar voor 500–1.000 CRC. De perfecte snack tussen de stranden.
★ Pan Bon
Donker, zoet brood, gekruid met kaneel, gember en nootmuskaat, doordrenkt met gekonfijte vruchten. Een erfenis van de Jamaicaanse baktraditie. Verkrijgbaar in bakkerijen in Limón en Puerto Viejo.
★ Agua de Sapo
Letterlijk "Kikkerwater" — een verfrissend drankje van bruine suiker (Tapa de Dulce), gember en limoensap. Klinkt vreemd, smaakt fantastisch. Overal verkrijgbaar aan de Caribische kust.
