Die bulgarische Küche

Die bulgarische Küche ist ehrlich, saisonal und überraschend vielfältig. Sie vereint mediterrane Frische mit balkanischer Deftigkeit und ist tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt. Die Basis: frisches Gemüse, Joghurt, weißer Käse (Sirene), Grillfleisch und Brot. Die Qualität der Zutaten ist bemerkenswert — bulgarische Tomaten, Paprika und Gurken haben einen Geschmack, den man in westeuropäischen Supermärkten längst vergessen hat.

Nationalgerichte

• Schopska-Salat (Шопска салата): DAS bulgarische Nationalgericht — gewürfelte Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, üppig bestreut mit geriebenem Sirene (weißer Salzlakenkäse, ähnlich wie Feta, aber milder). Simpel, aber mit sonnenreifen bulgarischen Tomaten ein Geschmackserlebnis. In jeder Mehana als Vorspeise serviert, ab 4 BGN (2€).
• Kavarma (Каварма): Geschmortes Fleisch (Schwein oder Huhn) mit Zwiebeln, Paprika, Pilzen und Gewürzen, serviert im Tontopf (Gyuvech). Deftig, aromatisch und perfekt zum kalten Rakia. Hauptgericht: 8–14 BGN (4–7€).
• Kebapche (Кебапче): Längliche, gewürzte Hackfleischröllchen vom Grill — das bulgarische Fast Food. Mit Pommes, Ljutenitsa (würzige Paprikapaste) und Brot serviert. Am Straßenstand ab 3 BGN (1,50€).
• Banitsa (Баница): Blätterteiggebäck mit Sirene-Käse und Eiern — das bulgarische Frühstück schlechthin. In Bäckereien (Фурна) ab 2 BGN (1€). Am Neujahrstag werden Zettelchen mit Glückswünschen eingebacken.
• Tarator (Таратор): Kalte Joghurtsuppe mit Gurken, Knoblauch, Dill und Walnüssen. Die perfekte Vorspeise an heißen Sommertagen. Erfrischend und gesund.
• Bob Chorba (Боб чорба): Deftige Bohnensuppe — das „Armeleutessen", das zum Nationalgericht aufgestiegen ist. Langsam gekocht mit Paprika, Minze und Gewürzen. Im Winter ein Muss.
• Kyufte (Кюфте): Gewürzte Frikadellen vom Grill — neben Kebapche der zweite bulgarische Grillklassiker.

Bulgarischer Joghurt

Kiselo Mlyako (Кисело мляко) ist kein gewöhnlicher Joghurt — er ist Nationalheiligtum. Die Bulgaren beanspruchen die Erfindung des Joghurts für sich, und tatsächlich wurde der spezifische Bakterienstamm Lactobacillus bulgaricus hier entdeckt. Bulgarischer Joghurt ist dicker, saurer und aromatischer als westeuropäische Varianten. Er wird pur gegessen, als Grundlage für Tarator verwendet und zu jedem Grillteller serviert. In Japan wird bulgarischer Joghurt als Luxusprodukt verkauft.