De Argentijnse keuken — Een lexicon
★★★ Asado-Cuts — Wat komt er op de grill?
De Argentijnse Asado gebruikt andere stukken vlees dan gebruikelijk in Europa. Hier de belangrijkste — zodat je in de Parrilla als een professional kunt bestellen:
| Argentijnse naam | Beschrijving | Aanbeveling |
|---|---|---|
| Bife de Chorizo | Roastbeef-steak (NIET worst!). De populairste steak van Argentinië — dik gesneden, sappig, intense smaak | ★★★ DE klassieker. Bestel „a punto" (medium) |
| Ojo de Bife | Rib-Eye-steak. Gemarmerd, sappig, aromatisch — het beste stuk voor kenners | ★★★ Als het een Malbec waard is |
| Bife de Lomo | Filet. Zacht, mager, fijn — minder smaak dan Chorizo, maar boterzacht | ★★ Voor degenen die het zacht willen |
| Vacío | Flanksteak. HET vlees van de Asadors — sappig, krachtig, licht vezelig. Langzaam gegrild, met een knapperige vetlaag | ★★★ Het meest authentieke Asado-stuk |
| Entraña | Skirt Steak (middenrif). Dun, intens, snel gegrild. Fantastisch aroma | ★★★ De geheime tip |
| Tira de Asado | Kort ribben (dwars gesneden). Het familiestuk — voordelig, smakelijk, wordt urenlang gegrild | ★★ Om te delen |
| Chorizo | Grillworst (mild/Criolla of pittig/Picante). Wordt als voorgerecht gegrild en in een broodje geserveerd (= Choripán) | ★★★ Verplicht als voorgerecht |
| Morcilla | Bloedworst. Binnenin zacht en kruidig, buiten knapperig gegrild. Polariseert — maar wie ervan houdt, houdt ervan | ★★ Proberen! |
| Molleja | Bries (zwezerik). De delicatesse van de kenners — boterzacht, knapperig gegrild, smelt op de tong | ★★★ HET insider-stuk |
| Provoleta | Provolone-kaas, direct op de grill gesmolten — buiten knapperig, binnen vloeibaar. HET voorgerecht | ★★★ Verplicht! |
★★★ Empanadas — Regionaal verschillend!
De Argentijnse Empanada is het perfecte snack-eten — maar elke regio heeft zijn eigen variant:
| Regio | Stijl | Bijzonderheid |
|---|---|---|
| Salta | Gebakken, met aardappel en pittige Ají-paprika | Worden beschouwd als de BESTE van Argentinië. Sappig, kruidig, perfect |
| Tucumán | Kleiner, in de pan gebakken (fritas), met gehakt vlees | Krokant deeg, intense smaak. Verplicht in Tucumán! |
| Buenos Aires | Gebakken, met gehakt (Carne cortada a cuchillo) | Milder dan in het noorden. Varianten: Carne, Jamón y Queso, Pollo |
| Mendoza | Gebakken, met olijven en hardgekookt ei | Zoet deeg, mediterraan beïnvloed |
| Catamarca | Gefrituurd, met lama-vlees | De meest exotische variant |
★★★ Dulce de Leche — De nationale obsessie
De Argentijnse karamelcrème — gemaakt van langzaam ingekookte, gezoete melk — is de nationale obsessie. Argentinië consumeert 3 kg Dulce de Leche per hoofd per jaar. Het komt op:
- Alfajores: Twee koekjes gevuld met DDL, vaak in chocolade gedoopt. Het merk Havanna is de gouden standaard (perfect souvenir!). Maicena-Alfajores (met kokosvlokken) of Mousse-Alfajores voor de luxevariant
- Medialunas: Argentijnse mini-croissants, half zo groot en dubbel zo zoet als Franse. Behoren tot het ontbijt
- Panqueques con DDL: Crêpes gevuld met DDL — de dessertklassieker in elke Parrilla
- Helado (ijs): Argentijns ijs behoort tot de beste ter wereld (Italiaans erfgoed!). DDL is de populairste smaak. Ketens: Freddo, Persicco, Grido. Probeer ook: Dulce de Leche Granizado (met stukjes chocolade)
- Facturas: Zoete gebakjes uit de bakkerij — Bolitas de Fraile, Cañoncitos, Vigilantes — allemaal gevuld met... precies: DDL
★★ Verdere klassiekers
- Milanesa: Gepaneerde schnitzel — het Argentijnse equivalent van de Wiener Schnitzel. „Milanesa a la Napolitana" is met ham, kaas en tomatensaus gegratineerd — een caloriebom meesterwerk. In elke Parrilla en elk dagelijks restaurant
- Choripán: Gegrilde Chorizo in een broodje met Chimichurri. Het beste streetfood van Argentinië. 0,50–1,50€
- Provoleta: Provolone op de grill — buiten knapperig, binnen vloeibaar. Soms met oregano en chili
- Locro: Stevige stoofpot van maïs, bonen, pompoen, vlees en Chorizo — HET nationale gerecht op 25 mei (Revolutiedag). In het hele land worden op deze feestdag enorme potten op de pleinen geplaatst
- Humita: Maïsknollen gekookt in Chala (maïsbladeren) — precolumbiaans, alomtegenwoordig in het noordwesten
- Tamales: Maïsmassa gevuld met vlees en paprika, gestoomd in maïsbladeren — eveneens noordwesten
- Pizza: Buenos Aires is de pizzahoofdstad van Zuid-Amerika! Argentijnse pizza is dik, deegachtig en met VEEL kaas belegd. Fugazzeta: alleen kaas en uien. Fainá: kikkererwtenbrood, wordt als „bijgerecht" op de pizza gelegd. De beroemdste pizzeria: Güerrín aan de Av. Corrientes
★★★ Malbec & Wijn
De Malbec is Argentinië's geschenk aan de wijnwereld. De druif, die in Frankrijk (Cahors) bijna verdween, vond in Mendoza haar bestemming. Argentijnse Malbec is intens, fruitig, zacht en toegankelijk — intens donkerrood, met aroma's van pruim, braam, chocolade en een vleugje vanille van het eiken vat. Een fles uitstekende Malbec kost in de supermarkt 3–8€ en in het restaurant 8–25€ — wereldklasse wijn voor spotprijzen!
Andere Argentijnse druivensoorten: Torrontés (aromatische witte wijn uit Cafayate), Bonarda (fruitige rode wijn, de rijzende ster), Cabernet Franc (steeds populairder), Pinot Noir (uit Patagonië!).
★★ Fernet con Coca — Het ritueel
Fernet Branca met Coca-Cola is na Mate en Malbec het derde belangrijkste drankje van Argentinië — en vooral in Córdoba een quasi-religie. De bittere Italiaanse kruidenlikeur (40% alcohol) wordt met Coca-Cola in de verhouding 30:70 gemengd en in een groot glas (de „Ferneteado") geserveerd. De mix klinkt vreemd, maar smaakt verrassend goed — mentholachtig, bitterzoet, verfrissend. In elke bar, in elke club, bij elke Asado. Argentinië consumeert 75% van de wereldwijde Fernet-Branca-productie.
